湖南泡椒魚頭正宗的做法

　　1、用料：大魚頭1個，泡椒100克，姜、蔥、皮蛋、鹽、料酒、生粉、胡椒粉、油各適量。

　　2、魚頭洗淨瀝水，放入鹽、料酒、生粉、胡椒粉拌勻，略醃。

　　3、皮蛋切大丁，薑切片，蔥切花。

　　4、炒鍋中加油燒熱，放入魚頭兩面稍煎，撈出瀝油。

　　5、鍋留底油，放皮蛋丁、蔥花、薑片、泡椒炒出香味，放入魚頭稍炒，加入清水燒開，改文火煲1～2小時，以鹽調味即成。

　　材料：大魚頭1個，泡椒100克，姜、蔥、皮蛋、鹽、料酒、生粉、胡椒粉、油各適量。

　　做法：

　　1、魚頭洗淨瀝水，放入鹽、料酒、生粉、胡椒粉拌勻，略醃；

　　2、皮蛋切大丁，薑切片，蔥切花；

　　3、炒鍋中加油燒熱，放入魚頭兩面稍煎，撈出瀝油；

　　4、鍋留底油，放皮蛋丁、蔥花、薑片、泡椒炒出香味，放入魚頭稍炒，加入清水燒開，改文火煲1至2小時，以鹽調味即成。

　　1、用料：雄魚頭半邊、泡椒1袋、粉絲50克、花生油80克、鹽2克、生抽15克、料酒30克、姜1塊、大蒜籽半個、香蔥兩根、幹辣椒3個。

　　2、食材準備。

　　3、魚頭處理乾淨，倒入料酒兩面抹勻，醃製片刻，再倒掉料汁。

　　4、蔥薑蒜辣椒處理乾淨切好。

　　5、撒入鹽兩面抹勻，擺入薑片，醃製片刻；再倒掉鹽水，去掉薑片。

　　6、粉絲冷水浸泡20分鐘。

　　7、起油鍋，放入姜、蒜、泡椒爆香。

　　8、淋入生抽炒勻，熄火。

　　9、盤中放入粉絲；魚頭兩面鋪滿泡椒；蒸鍋燒開水，放入魚頭，大火蒸12分鐘；碼入蔥絲和幹辣椒。

　　10、澆上一勺熱香油，激出香味，即可享用。