湖南特產火焙魚怎麼做好吃

　　小炒火焙魚。準備好原料，把青紅尖椒切成圈，生薑切絲，大蒜去皮切成片，香芹切成段，蒜苗切段，火焙魚稍洗一下，用清水浸泡約2分鐘後撈出瀝乾，然後去掉魚頭不要，將魚肉撕成條，中間的魚骨不要，熱鍋放油下入撕好的魚肉、香葉，小火將魚炒至香酥後舀出，鍋內再加入少許油，下入大蒜、薑絲、豆豉，爆香，放入青紅椒，炒勻，放入炒好的火焙魚、香芹、鹽、白糖、料酒、雞精，炒勻加入蒜苗即可。蒸火焙魚。將火焙魚用溫水稍泡十分鐘，把鮮辣椒、姜、蒜全部切末，泡好的火焙魚，一條條去掉魚頭，從魚的中間腹部掰開，把魚體內的魚骨和剩餘內臟清除乾淨放至碗內，將切好的鮮辣椒、姜、蒜全部放在火焙魚上，再加鹽、少許醋、料酒、生抽，淋上茶油上鍋蒸一刻鐘。蒸好的火焙魚用筷子拌勻即可。

　　1、準備食材：火焙魚、油、鹽、辣椒、蒜頭、生薑、蒜苗、料酒、生抽。

　　2、紅辣椒洗乾淨切丁，蒜頭拍碎、生薑切絲、蒜苗切丁。

　　3、炒鍋放油燒7成熱放入火焙魚炸脆。

　　4、放入紅辣椒、蒜頭和生薑。

　　5、加入少許清水煮5-10分鐘。

　　6、加入適量生抽。

　　7、放入蒜苗、鹽巴和料酒

　　8、翻炒均勻出鍋即可。

　　火焙魚是湖南的傳統名菜，屬於湘菜系。將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，成了一些賓館、酒店的桌上的佳餚。

　　火焙魚在湖南到處可見，但是湖南醴陵官莊水庫地區的火焙魚最為經典，透過改進的加工工藝，使得魚味道更香，魚肉更有嚼勁。官莊水庫火焙魚是當地最具特色風味的農產品，其風味獨特，香甜可口，促進食慾，深受喜愛，是火焙魚中的極品。

　　主料：火焙魚500克。

　　輔料：紫蘇5克、花生油150克、食鹽5克、醬油10克、醋10克、味精1克、蔥10克、姜10克、蒜15克、料酒25克、香油15克、紅尖椒15克、高湯100克。

　　步驟：1、蔥切碎，小紅椒、姜、蒜和紫蘇葉均切成末；

　　2、醬油、醋、味精、高湯、料酒、蔥花加香油兌成調味汁；

　　3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，下火焙魚炸一下，迅速移至小火上煎至酥香；

　　4、下入小紅椒、姜、蒜、紫蘇葉末，加精鹽炒幾下；

　　5、加入勾兌好的調味汁，燜5分鐘，收幹汁，盛入盤內即成完成。