湘菜辣的原因是：
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如：組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有：剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，品牌菜有如下：
1、剁椒魚頭，通常以鱅魚魚頭，剁椒為主料，配以豉油，姜，蔥，蒜等輔料蒸制而成；
2、辣椒炒肉，是以辣椒，五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料製作而成的一道菜餚；
3、湘西外婆菜，外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜，如馬齒莧，蘿蔔丁，大葉青菜，湘西土菜，肉沫等；
4、牛肉粉，這是一道菜品，製作原料主要有牛肉，泡酸蓮白，酸蘿蔔等，是一種撫州
過橋豆腐做法：
1、把五花肉剁成泥，用鹽和味精調勻，放在盤內備用。
2、將內脂豆腐切成0.6釐米厚左右的薄片，放在墊有肉泥的盤子上面。
3、打入四個雞蛋，撒上精鹽、味精和辣椒。
4、放到電壓鍋內蒸上5至8分鐘出鍋。
5、將蒸好的豆腐上面撒上蔥花淋上海鮮汁香油即可。 ...
不僅僅是辣，湖南湘西是酸辣，而且瀏陽主要是蒸，注重調料，然後長沙注重油的配比，煎炸都有。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。 湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃 ...
1、雞肫買回來用鹽搓洗乾淨，再切成最小的薄片。生薑切碎末，倒入味極鮮醬油醃一會兒。
2、醃製雞肫的時間，把蒜苗切成半釐米長的丁末。
3、再把泡椒（小米辣）切碎，姜拍碎，再切成薑末。青、紅尖椒切圈備用，大蒜頭拍碎切成蒜末。
4、鍋中倒油，待油溫熱了，把醃好的雞肫爆炒一下，看上去肉質變色即可盛出待 ...
第一、 在最初挑選辣椒時不要選擇太辣的辣椒，可以透過問賣家或者看成色，聞氣味等方式來進行初步判斷。
第二、 辣椒切好先用鹽水浸泡三到五分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
第三、 再加點糖浸泡3分鐘左右，清洗乾淨。注意用糖泡時間不宜過長，否則可能會變成甜味的。
第四、 最後下鍋炒的時候也可以加點醋或者幾 ...
湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的簡介如下：
1、川菜是麻辣，菜裡面喜歡放花椒和豆瓣醬，麻味和鹽味重，辣味輕，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味；
2、湘菜是酸辣，炒菜時除了放辣椒，還會加點醋和醬油，酸味輕，鹽味適中，但辣味重 ...
主料：豬大腸300克。
輔料：柿子椒75克、黃瓜75克。
調料：姜15克、陳醋10克、白砂糖8克、鹽3克、味精2克、辣椒油15克、香油10克。
酸辣大腸的具體做法：
1、 將大腸頭切成均勻的絲。
2、 黃瓜、紅椒也切絲。
3、 腸絲下水鍋內焯透撈出。
4、 涼透後放入黃瓜、紅椒 ...
川菜中不辣的菜也比較多，如以下兩類菜品：
辛香類味型；有蒜泥味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有：樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等。
鹹鮮酸甜類味型；有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極 ...