想溜肉段掛糊厚一些,掛糊時就要用玉米澱粉或是其他雜糧粉,然後加好水(水要適當多些),浸泡一會,等到重新沉澱後才進行掛糊。先裹一層幹澱粉再放入溼澱粉掛漿即可。
溜肉段,是東北地區的傳統名菜,具有外酥裡嫩,味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口,百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典,被評為“中國菜”之吉林十大經典名菜。
溜肉段用玉米澱粉或是其他雜糧粉,然後加好水(水要適當多些),浸泡一會,等到重新沉澱後才行。否則就會出現圖片中的這樣,有的地方掛到了,有的地方掛不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回軟嚴重,更談不上什麼酥脆了。掌握好水和澱粉的比例,比如鍋包肉用的糊要稀一點,也就是說水澱粉沉澱後,上面的水要少倒掉一部分,然後重新和稀,能淌下來的為好。也就是說,均勻且薄一點。這樣,七成熱的油炸一會,才能外面焦酥,裡面幹香。溜肉段就要掛的厚一點,也就是說,沉澱後上面的水要都倒掉,只留下下面的沉澱,然後和好,肉段到裡面攪拌,掛的厚厚的,放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
溜肉段的掛的方法:
1、將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中,再放一丁點澱粉半碗清水調成調料汁;
2、將肉切成小塊放入碗中,用醬油、料酒、鹽醃製一會;
3、將醃製入味的肉放入澱粉和雞蛋均勻攪拌;
4、將鍋中植物油燒至五成熟,放入肉塊,炸制;
5、外皮酥脆撈出;
6、鍋內放少量油,將青椒肉段 胡蘿蔔放入鍋中,翻炒,最後將調料汁倒入鍋中,大火快速翻炒幾下出鍋。
溜肉段:地道東北菜,東北飯館裡最叫座的一道大肉菜,和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表。
1、放雞白,不放蛋黃。注意糊不要太稀 讓它在肉上能自己慢慢的一低一低掉下來;
2、過油,油的溫度一定要高六到七成,看肉的量;
3、等肉快五成熟的時候拿出;
4、把油的溫度提高到七到八成,再次下鍋 ;
5、在另一個鍋中做好調味脂 ;
6、第二次過好油以後,直接進行烹調 ;
7、第二次 ...
1、將豬肉切成小塊,放入盆中,加入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉,攪拌均勻醃製,將青椒切段,蔥薑蒜切片備用。
2、準備好料汁,肉塊放入幹澱粉,攪拌均勻。起鍋燒油至油熱,放入肉塊,炸至外表發黃,將青椒過油炸一次。
3、將油鍋放蔥薑蒜爆香,倒入調好的醬汁,待湯汁濃稠時,放入炸好的肉塊和青椒,翻拌均勻後出鍋裝 ...
1、先將土豆澱粉放到一個容器中,放水攪開成澱粉水,不必在意水的量,稀一點的澱粉水就可以。
2、將澱粉水靜置10分鐘左右,澱粉和水就會分離。
3、靜置澱粉水的時候將青椒切成小片。
4、取一個碗,將蔥薑蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中,然後放1/2茶匙鹽、白糖和十三香,在放一丁點澱粉,最後放小半碗清水 ...
1、調料:鹽半勺,糖一勺,醋兩勺,醬油兩勺,花椒粉半勺,澱粉半勺。
2、主料:豬肉250g,雞蛋一個,青椒段適量,蔥末適量,薑末適量,蒜末適量,澱粉適量,鹽適量。
3、取一個小碗,放入糖、醋、醬油、鹽、花椒粉和半勺澱粉攪拌均勻,溜肉段汁即可。
4、買來的豬肉洗淨後,切丁備用。
5、豬肉里加 ...
1、將豬肉切成小塊,放入盆中,加入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉,攪拌均勻醃製,將青椒切段,蔥薑蒜切片備用。
2、準備好料汁,肉塊放入幹澱粉,攪拌均勻。起鍋燒油至油熱,放入肉塊,炸至外表發黃,將青椒過油炸一次。
3、將油鍋放蔥薑蒜爆香,倒入調好的醬汁,待湯汁濃稠時,放入炸好的肉塊和青椒,翻拌均勻後出鍋裝 ...
1、豬肉切成長條或者片狀,倒入少許醬油和少許鹽醃製3分鐘;
2、土豆澱粉用水稀釋拌勻,澱粉要用來裹住瘦肉為宜。裹肉時要留一點兒澱粉最後勾芡用;
3、鍋裡放入適量的油燒熱,豬肉裹好澱粉逐一放入鍋中炸;
4、炸至外皮酥脆變色撈出,稍微冷卻後重新倒入油鍋炸至金黃熟透後撈出;
5、將青椒和大蔥洗乾 ...
1、將準備好的豬肉改刀切成小塊。
2、將肉塊放入盆中,加入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉,用筷子攪拌均勻,醃製備用。
3、將青椒切段,蔥薑蒜切片備用。
4、在碗中倒入生抽、白糖、雞精、澱粉、香油適量,加入適量飲用水,攪拌均勻。
5、在醃好的肉塊裡放入幹澱粉,攪拌均勻。
6、起鍋燒油至油熱,放 ...