溫州傳統風乾鴨舌怎麼做

　　1、大蔥切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。

　　2、處理過的鴨舌加入生抽、料酒、白砂糖、鹽，再加入蔥段、薑片、大蒜，醃製一夜。

　　3、原則上應該將醃製好的鴨舌風乾，可以在太陽下晾曬兩天，也可放在陰涼通風處陰乾。急著用，就用烤箱吧。

　　4、將烤箱轉置發酵檔，開啟熱風迴圈，在烤箱門上插一根筷子，留出縫隙是為了水汽更好地揮散出來。

　　5、烘烤約40分鐘，鴨舌明顯縮水，表面乾燥，取出備用。

　　6、中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥薑蒜煸香，放入風乾的鴨舌，加入冰糖、老抽、料酒、足量水，大火燒開，調小火燜煮約20，即可出鍋。

　　1、食材：鴨舌500g、薑片3片、小蔥3根、八角1個、花椒15g、香葉2片、生抽15ml、老抽15ml、冰糖15g、料酒30ml、白芝 20g

　　2、鴨舌洗淨焯水後濾掉髒水，再次重複洗淨焯水濾掉髒水的動作。

　　3、在熱鍋中下油，爆香薑片和蔥段，加入鴨舌翻炒。

　　4、烹入料酒，加蓋略燜20秒，加入老抽翻炒上色。

　　5、加入沒過食材的清水，放入八角、花椒、香葉和醬油加蓋煮開。

　　6、放入冰糖小火慢煮至入味，煮約半小時後開蓋大火收汁撒上芝麻拌勻起鍋。

　　7、把醬鴨舌鋪放於乾果機中，70度烘5小時至表面略幹即可。

　　8、香噴噴的風乾鴨舌就做好了，平時當做下酒菜非常不錯。

　　可以做紅燒鴨子，做法如下：

　　鴨子切大塊，入水焯過，冷水清乾淨；熱鍋炒白糖，放入鴨塊不加油，翻炒至鴨塊有焦糖味，有粘糖葫蘆的味道時，迅速入冷水，沒過鴨塊；鴨子如果1斤，加入生抽1兩，料酒1兩，花椒7，8粒，蔥段，姜1片，八角1顆，公丁香1個；高壓鍋燉煮15分鐘後，開蓋入糖少許，收汁即可出鍋。