1、澱粉法
將肉片切好後，裝入碗中，倒入水澱粉用手抓勻，醃製5分鐘後，在下鍋來炒。
炒的時候，剛下鍋油溫要底，這樣炒出來的肉片才會嫩滑可口，而且不會油膩。
2、鹽水法
豬肉冷凍後，解凍的時候用鹽水泡，做菜的時候，肉會嫩滑可口。
這個時候就要注意了，解凍豬肉的時候 ，很多人喜歡用熱水來解凍，這是錯誤的。
用熱水的話豬肉會失去蛋白質，還會生成丙醛，這個丙醛有致癌物質在裡面。
把豬肉放入鹽水中解凍，解凍直接比較短，炒的時候也很鮮嫩。
3、食用油法
切好的肉絲裝入碗中，加入一勺食用油
用手抓勻醃製5分鐘，這樣炒出來的肉絲也是很滑嫩的。
1、想要讓自己炒出來的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家應該要做好一件事情，那就是要醃製牛肉。醃製牛肉的時候建議大家選擇酸奶，直接利用酸奶來醃製牛肉的，大家在選擇酸奶的時候選擇稍微濃稠一點的原味酸奶，就可以很好的醃製牛肉，確保牛肉的嫩滑，同時也不會影響到牛肉的口感；
2、再把酸奶倒進牛肉裡面攪拌的時候也要注意不要倒入太多的酸奶，剛開始不太好掌控，可以先少量新增，只要讓每一片牛肉都能夠均勻的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而沒有辦法獲得一個好的醃製效果，把酸奶和牛肉混合攪拌均勻以後蓋上保鮮膜，牛肉放在冰箱裡面冷藏半個小時左右的時間，然後再來炒牛肉，這樣也就可以讓自己炒出來的牛肉特別嫩滑。
1、 上好的五花肉連片一起切成薄片。
2、 切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃製3、4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3、 土豆去皮洗淨切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆。
4、 放入處理好的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
1、原料準備：全脂牛奶400g，雞蛋清2個，糖2勺。
2、把牛奶煮熱，煮至溫，微微冒泡，即可倒入碗中。
3、把牛奶放涼。
4、分離蛋黃，留住蛋清，用稍微攪拌均勻蛋清即可。
5、輕輕的把放涼的牛奶倒出來，讓奶皮留在碗底。
6、把蛋清和糖放入牛奶中，攪拌均勻，想要雙皮奶更細膩，可以過篩一下 ...
食材：龍利魚1條，蛋清1個，料酒1湯匙，鹽5克，白胡椒粉3克，澱粉5克，甜椒1個，薑絲適量，香油1湯匙，蔥2段，味精3克，糖5克。
做法：
1、龍利魚用廚房吸紙吸乾水分並切片，用蛋清、料酒、少許鹽、澱粉、白胡椒粉醃製片刻。
2、甜椒切菱形，姜切絲。
3、鍋裡放油煸炒薑絲和甜椒，然後把魚片放 ...
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁。
步驟：
1、將牛肉洗淨，切成6-8釐米長的粗絲，青蒜洗 ...
蒸排骨怎麼做才嫩？
清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法簡單、味道鮮美。主要是以排骨為主料，經過蒸至得到的美味。很多朋友自己做時會希望蒸出來的排骨更鮮嫩一些，其主要有兩點：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨時得控制好時長。
蒸排骨滑嫩的技巧
清蒸排骨不同於其他的烹飪方式，其最大的特點 ...
1、蝦尾冷水下鍋，水開後焯水撈出。
2、用水沖掉浮沫，瀝乾水份。
3、鍋中放油，下入蔥薑末，蔥白段煸香。
4、倒入龍蝦尾翻炒均勻。
5、加入料酒，蠔油繼續翻炒片刻，倒入蒜蓉醬炒勻。
6、撒上蔥段，翻炒均勻即可。 ...
1、準備好新鮮的牛肉，用冷水泡一段時間，洗淨。
2、高壓鍋備好水，放入洗淨的牛肉，並放入輔料：花椒，姜，香葉，桂皮等，但不要放鹽，防止縮水。
3、大火燒開，轉小火，高壓鍋20分鐘。
4、等到高壓鍋冷卻，開啟蓋子，放入，鹽和五香粉，醃製一段時間，讓牛肉入味。
5、取出牛肉，放入冰箱軟凍區，讓 ...
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清——在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入 ...