1、滷料中必加解膩的香料，這就必須要用肉豆蔻。
2、肉豆蔻偏愛油脂多較肥膩的肉類，而且能與豬肉肥膩香濃的味道融合，突出肉香，從而達到解膩的效果，並且還能增加食慾。
3、此外還有砂仁，它有一種突出的草根香味，可以輔助豬肉滷出肉香味！只是由於砂仁稍微有點苦味，所以英雄哥每次都會少許加 入一些甘草來中和這個苦味。
4、而且一直關注滷菜英雄的粉絲們都知道，甘草是滷水的調和者，可以把滷水香料各種分離的味道揉和到一起！從而起到複合香的作用，這樣油膩就解決了。
1、滷料中必加解膩的香料，這就必須要用肉豆蔻。
2、肉豆蔻偏愛油脂多較肥膩的肉類，而且能與豬肉肥膩香濃的味道融合，突出肉香，從而達到解膩的效果，並且還能增加食慾。
3、此外還有砂仁，它有一種突出的草根香味，可以輔助豬肉滷出肉香味！只是由於砂仁稍微有點苦味，所以英雄哥每次都會少許加 入一些甘草來中和這個苦味。
4、而且一直關注滷菜英雄的粉絲們都知道，甘草是滷水的調和者，可以把滷水香料各種分離的味道揉和到一起！從而起到複合香的作用，這樣油膩就解決了。
1、香料洗乾淨浸泡之後再放入，會減輕滷水黑的程度。香料在製作的過程中，會有一些灰塵附著在香料的表面。經過清洗，浸泡之後，就可以去除這些雜質，以免這些造成滷水的顏色不好。
2、鍵入適量的水，可以降低滷水黑的程度。如果滷水滷出來的食物，味道很好，只是顏色太深。那麼加上適當的水，降低黑的程度就很好的。
3、將滷水分成一定的量，放入冰箱，分批使用。如果滷水滷出來的食物鮮美可口，僅僅是顏色略深。那麼將滷水分成不同的分數，放入冰箱，每次滷東西取一次的量就可以了。
4、使用後的滷水，去除裡面的食物殘渣。滷食物之後滷水中肯定會落下一些食物的殘渣，比如像是鴨血之類，就會加深滷水的顏色。用笊籬將這些殘渣濾出來，可以減輕滷水的顏色。
5、滷食物的時候，多放一些食材。食材放的越少，滷出來的食物顏色越深。放入大量的食材，滷出來的食物顏色就不會那麼深了。
6、嚐嚐滷水的味道，看看缺哪些香料及時進行補充。滷水顏色發黑，還可以是因為滷水裡面的香料配比不合理。
塗口紅過了5分鐘後，就用紙巾附在唇上，用嘴輕輕的抿紙巾，重複三次，基本上可以把多餘的油給滲到紙巾上。嘴唇就不會很油了。