滷水的做法和配方秘方
滷水的做法和配方秘方
1、做滷水最關鍵的一味就是高湯了,所以我們先來熬製高湯,鍋中倒入適量的水,放入適量的骨頭和雞肉,加入少許蔥姜,燒開之後撇掉浮沫,轉小火熬煮1個小時。
2、然後就是非常關鍵的滷水所用的香料了,幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白扣、草果、砂仁、梔子、小茴香、白芷。梔子先用水泡一下;草果先敲碎。
3、然後我們來炒個糖色,鍋燒熱,倒入少許油,熱鍋涼油下入冰糖,小火不停的翻炒,炒出焦糖色之後倒入梔子水,這樣炒好的糖色顏色非常的純正,用來做滷水,滷出來的食材顏色也是非常好看的。
4、高湯熬好之後把食材全部撈出來,然後把熬好的糖色倒入高湯中,所有的香料放到一個香料包裡放入鍋中,然後加入適量的食鹽、老抽、生抽、蠔油等調味,燒開之後就可以下入食材滷了。
肉夾饃的滷水做法和配方
1、五花肉500克,八角3個,桂皮3片,花椒50粒,香葉5片,蔥段5段,薑片5片,陳皮3片,冰糖50克,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,鹽適量,料酒適量。
2、把五花肉洗淨,切成5塊。
3、準備好滷肉要用的調料。
4、將生抽,老抽,蠔油,鹽混合在一起,調勻。
5、五花肉冷水下鍋,加3片薑片、少許料酒,等水煮開,再煮約8分鐘,撇開浮沫,把五花肉撈出。
6、將五花肉和提前準備好的調料一起放入高壓鍋中,選擇燉肉檔。可以在滷肉的同時做幾個滷蛋。
7、燉肉程式完成,在鍋裡多燜一會兒,香噴噴的滷肉就可以出鍋啦。
串串滷水做法和配方
1、原料配方:混合油5000克,豆瓣醬2500克,幹辣椒節500克,花椒100克,蒜瓣150克,老薑100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。把幹辣椒節先放沸水鍋裡汆一水,撈出瀝水待用;老薑也切片待用。
2、炒鍋置中火上,倒入混合油燒熱後,先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻,再放入辣椒節、花椒、薑片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分鐘,鍋裡的辣椒節已呈琥珀色時,再加入適量的白酒和勻便好。
3、炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟後,下郫縣豆瓣(先剁細),速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放人豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成湯料。
4、串串香蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料,後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來,隨著火鍋味碟被引入到串串香裡,所用到的調味品就更多樣了。
5、把不鏽鋼桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨頭湯,另外還要調入適量的胡椒粉和薑片,上火燒沸後轉小火保持溫度熬料,待客人入座後,用大湯勺把湯料攪轉,再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內,然後把湯盆端上桌並燒沸,交由客人自行燙食各種串串料。
6、把這些原料切片或斬成塊,再把每種原料分別納盆並拌入辣椒粉、鹽、花椒麵和胡椒粉醃漬30分鐘,便可以穿制了。其中,豬牛羊肉在醃漬時還須加一些嫩肉粉。把蔬菜類原料改刀成條或片以後穿好,再分別用清水漂起。而豆製品原料則改刀成條或片後穿好,直接使用。
白玉方糕的做法和配方
1、食材:牛奶250克、玉米澱粉60克、椰蓉適量、淡奶適量、椰漿150克、白糖40克。
2、牛奶倒入小奶鍋小火熬煮。
3、加入椰漿一起煮。
4、用蛋抽攪拌均勻.放入粟粉的同時一定要用蛋抽順著一個方向攪拌。
5、攪拌至緩緩滴落,粘稠狀離火.保鮮盒底部撒滿椰蓉。
6、將奶糊倒入容器中,冷卻 ...
鹹豆花滷水的做法和配方
1、主料:豆腐(北)500克。調料:白砂糖3克,鹽5克,味精2克,姜15克,香葉5克,桂皮5克,丁香2克,大蔥15克,植物油75克。
2、將豆腐切成長方形塊,下入燒熱的油鍋中;
3、豆腐炸至呈金黃色發乾時撈出;
4、湯鍋上火,把南姜、香葉、桂皮、丁香用小塊布包好,放入湯中;
5、加糖、鹽、 ...
新派滷水的做法和配方
1、準備一個50湯桶,香料一副,雞架一件,大骨一件,瓊脂50克,鹽2.1斤,味精2.1斤,雞精2.1斤,冰糖13斤,紅花椒3兩,福建辣椒王一斤,白酒或料酒。桶裡加入120斤水,大火燒開加鹽2.1斤,瓊脂25克,化開後下入一副香料,生薑一斤,福建辣椒王一斤,花椒3兩,雞架,大骨,放入料酒或白酒,大火燒開轉中 ...
蟹小方做法和配方
1、主料:雞蛋5個、牛奶85克、玉米油60克、細砂糖、40克、低筋麵粉90克、檸檬汁5滴、香草精2克。
2、輔料:蟹黃味酥鬆150克、沙拉醬適量。
3、做法:
(1)牛奶和玉米油放盆中,攪拌至完全乳化。
(2)篩入低筋麵粉。
(3)劃“z”字拌勻,磕入雞蛋黃+香草精,繼續攪拌均勻。
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秘製麻辣燙做法和配方
1、食材:牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、麵筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷。
2、輔料:麻辣燙底料一包、清水適量。
3、在鍋中倒入適量的清水,中火將水做開。
4、將麻辣燙的底料包倒入水中,用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹籤 ...
永州滷粉滷水的做法和配方
1、原料:蔥油250克,香油200克,清水15千克。
2、A:胡蘿蔔、西芹各150克,蒜頭100克,幹辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥各50克。
3、B:豬筒骨4000克,老母雞1200克,火腿、豬皮各400克。
4、C:八角、桂皮各15克,香葉、花椒、小茴香各10克,陳皮、草 ...
小吃滷水的正宗做法和配方
1、工具/原料:八角陳皮茴香桂皮香葉草果沙姜。
2、將香料稍微過水衝一下,裝入料包中。豬皮洗乾淨後,汆水三分鐘,並洗乾淨。
3、取一口深鍋,放入清水、豬皮,姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡,下入調料,放入香料包,開火煮滾。
4、轉小火,煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合,渾然一體,即為滷汁。 ...