1、五花肉500克，八角3個，桂皮3片，花椒50粒，香葉5片，蔥段5段，薑片5片，陳皮3片，冰糖50克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，料酒適量。
2、把五花肉洗淨，切成5塊。
3、準備好滷肉要用的調料。
4、將生抽，老抽，蠔油，鹽混合在一起，調勻。
5、五花肉冷水下鍋，加3片薑片、少許料酒，等水煮開，再煮約8分鐘，撇開浮沫，把五花肉撈出。
6、將五花肉和提前準備好的調料一起放入高壓鍋中，選擇燉肉檔。可以在滷肉的同時做幾個滷蛋。
7、燉肉程式完成，在鍋裡多燜一會兒，香噴噴的滷肉就可以出鍋啦。
1、原料配方：混合油5000克，豆瓣醬2500克，幹辣椒節500克，花椒100克，蒜瓣150克，老薑100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把幹辣椒節先放沸水鍋裡汆一水，撈出瀝水待用;老薑也切片待用。
2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱後，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節、花椒、薑片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋裡的辣椒節已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻便好。
3、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣(先剁細)，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放人豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成湯料。
4、串串香蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。
5、把不鏽鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調入適量的胡椒粉和薑片，上火燒沸後轉小火保持溫度熬料，待客人入座後，用大湯勺把湯料攪轉，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內，然後把湯盆端上桌並燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。
6、把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分別納盆並拌入辣椒粉、鹽、花椒麵和胡椒粉醃漬30分鐘，便可以穿制了。其中，豬牛羊肉在醃漬時還須加一些嫩肉粉。把蔬菜類原料改刀成條或片以後穿好，再分別用清水漂起。而豆製品原料則改刀成條或片後穿好，直接使用。
1、準備一個50湯桶，香料一副，雞架一件，大骨一件，瓊脂50克，鹽2.1斤，味精2.1斤，雞精2.1斤，冰糖13斤，紅花椒3兩，福建辣椒王一斤，白酒或料酒。桶裡加入120斤水，大火燒開加鹽2.1斤，瓊脂25克，化開後下入一副香料，生薑一斤，福建辣椒王一斤，花椒3兩，雞架，大骨，放入料酒或白酒，大火燒開轉中火熬製兩個小時，13 斤糖炒成糖色倒進去（乾鍋下冰糖碎，中小火翻炒，炒化，停止攪動，小火熬到起均勻的小白泡，加兩勺水攪拌均勻即可)，再加入25克瓊脂，熬製半小時，下入雞精，味精再熬半小時，關火沉澱一個晚上，撈掉所有料渣。半成品湯製作完成。
2、重新配製香料，滷三鍋雞架或其它滷貨（悼過水的，按滷製流程，雞架滷一個小時，每次滷完加一斤水)，最後剩餘70斤左右滷湯屬於正常情況，中途可加適量開水。二次以後每次滷製都這樣操作：香料包每滷三次換一次料包。所有計時都是燒開後。滷製時一斤肉加。第一次辣椒15克，花椒5克，第二次辣椒12克，花椒4克，第三次辣椒9克，花椒3克。更換香料時若滷貨不足30斤，第一次直接加辣椒一斤，花椒三兩，後兩次不變。
3、先將滷水桶裡滷油全部打出來，備用，然後把火開啟，打掉血沫。用密漏撈乾淨殘渣。用50桶為標準，滷水22釐米，滷油 3釐米，滷水不夠的話加清水或者廢料渣水（用過三次後的香料，加水燒開煮15分鐘）。嘗味道，淡的話加雞精味精鹽各兩克，砂糖5克。如果滷水發黑將滷水倒去，加清水進去即可。