滷水解凍的正確方法

　　1、老母雞、筒子骨、五花肉、豬脊骨、豬肉皮分別切成大塊，放入冷水鍋內，大火燒開，撇去浮沫後撈出，沖洗乾淨，放入湯桶內。

　　2、鳳爪焯水後洗淨，也放入湯桶內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火熬製4小時

　　3、下入火腿，繼續用小火熬製2小時，再改大火衝湯30分鐘，離火過濾。

　　4、香料用溫水略微浸泡。

　　5、鍋內放入1/5的混合油，燒至三四成熱時，放入香料，小火炸香，用紗布包好。放在湯料中。

　　6、淨鍋上火，注入剩餘的混合油，燒至四五成熟時，先放入蔬菜料爆香，隨即下入麻辣料，改小火煸炒至油色紅亮且有麻辣味時，起鍋將油脂和原料一併倒入湯料中。

　　7、再將調料放入湯料中，用小火慢慢加熱熬製40-60分鐘，過濾料渣，即成川式滷水。

　　1、在冰箱裡取出的肉、魚和雞，放入淡鹽水中浸泡，既能解凍快，又能使做成的菜餚味道更加鮮美 以煎、炒、炸烹調時，需要將豬肉完全解凍。若要燉肉，則不需要解凍。

　　2、將食物放在合適的容器內常溫解凍，此種方法操作少，耐心等待即可，注意解凍後應儘快烹調。

　　3、先除去食物的外包裝，然後將食物放在微波爐內進行解凍。解凍時應注意，經過微波爐解凍的食物應當儘快烹飪食用，不宜久放

　　4、熱水解凍。生活中經常會有人為了加快解凍速凍，採用熱水解凍，但是此種方法不宜使用。應為經熱水浸泡食物後，細菌會大量繁殖，產生致病物質，加速食物腐敗。

　　5、解凍後不宜復凍。經解凍後的食物應一次性食用完畢，不能再進行復凍。因為復凍後的肉不耐儲藏且易變質，食物的保水能力會大大降低，營養價值和風味也大大喪失。

　　松茸營養豐富，可藥用可食用，是非常珍貴的食用菌。松茸長時間吃不到的，我們可以放入冷凍儲存，注意溫度一定要穩定而且足夠低，不然解凍後的松茸容易發酸，發酸的話變質的可能性也會很大。那麼凍松茸發酸能吃嗎？

　　凍松茸發酸能吃嗎？

　　這種松茸也是不能吃的，松茸解凍後會變酸，通常是因為您儲存的溫度不穩定，冷凍松茸通常在負 18 攝氏度下儲存。只有當溫度不夠低時，才會發生這種情況。 一般情況下，如果松茸存放在普通家用冰箱的冰櫃中，就不會出現這個問題。 如果松茸變酸，請勿食用。

　　松茸解凍的正確方法？

　　1.自然解凍法：將其放入籃子中，室溫解凍，然後用開水燙一下再煮。

　　2.在沸水中約兩分鐘後，迅速解凍。解凍後改刀加工，洗淨後入鍋煮，用調味料和配料減少酸味。

　　松茸怎麼看壞沒壞？

　　看硬度，如果松茸不硬捏起來柔軟空心感覺，肯定不新鮮了。看顏色，新鮮的松茸清洗切開後顏色為白色，如果是褐色或者黑色或者有褐色液體流出，松茸已經壞掉，不能吃了。聞氣味，松茸清洗後會有松茸特有的香味出來，越新鮮味道越濃郁，壞了的味道很淡或者有異味。松茸表面包裹著原始森林的腐殖質，一定要清洗後才能更好的聞到香味。