控制方法:首先豆漿磨的一定要細,要用專業膠體磨。另外,漿水溫度不能過高,應該在八十五攝氏度左右點滷水即可。
具體做法:
主料:大豆五千克。
步驟:
1、黃豆第一天要泡十二個小時。磨豆子有專門的石磨,現在的大多數都改為了電磨,一邊加豆子,一邊加水,一般是要磨兩遍;
2、磨好的黃豆白色原漿,都盛好放到桶裡,在鍋裡燒好開水,按一定比例加入到原漿裡面;
3、把加了水的原漿舀到白紗布裡,濾掉豆渣,擠出裡面的豆漿;
4、把“滷水
控制方法:首先豆漿磨的一定要細,要用專業膠體磨。另外,漿水溫度不能過高,應該在八十五攝氏度左右點滷水即可。
具體做法:
主料:大豆五千克。
步驟:
1、黃豆第一天要泡十二個小時。磨豆子有專門的石磨,現在的大多數都改為了電磨,一邊加豆子,一邊加水,一般是要磨兩遍;
2、磨好的黃豆白色原漿,都盛好放到桶裡,在鍋裡燒好開水,按一定比例加入到原漿裡面;
3、把加了水的原漿舀到白紗布裡,濾掉豆渣,擠出裡面的豆漿;
4、把“滷水
主料:黃豆3000克。
調料:滷水1碗。
步驟:1、 把黃豆洗好,泡一整天。2、 泡好的豆子,磨成漿。3、 放入大鍋,最好用柴燒火,因為這樣的好吃。4、 豆漿燒開後,扯火。5、 涼半小時的時間。6、 澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡,那勺子慢慢在鍋內轉動,過幾分鐘在換一勺,直到感覺勺子在鍋裡推不動,就差不多了,時間大概在半小時左右。澆好滷,蓋上鍋等半小時。7、 準備篩子和包袱。8、 把豆腐腦倒進來,用包袱蓋好,控水。上面也可以放稍微重一點的東西,水下的快。9、 20分鐘後,完成。
1、食材:黃豆500克;鹽滷8.5克;清水4000克。
2、把黃豆沖洗乾淨,用2000ml水泡一晚上。
3、把泡好的豆子分2次放入破壁機裡,用果蔬功能分別打發2遍,過濾豆漿。往濾出的豆渣里加2000ml水,攪拌均勻再次過濾,兩次的豆漿倒進電飯鍋內膽,把內膽放進加水的大鍋里加熱,這樣加熱豆漿有個好處不會糊鍋,不用攪拌。這時取8.5g鹽滷加水到50ml溶解。豆漿開鍋後繼續加熱10分鐘,關火等大約8分鐘,豆漿表面出豆皮了,把豆皮挑出來然後就把滷水一點點加進鍋裡,一邊加一邊攪拌,一定要慢慢的加,出豆花之後,蓋蓋等十幾分鍾,把豆腐放進模具即可。