滷水點豆花怎麼做

　　1、把黃豆洗好，泡一整天。

　　2、泡好的豆子，磨成漿。

　　3、放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。

　　4、豆漿燒開後，扯火。

　　5、涼半小時的時間。

　　6、澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。

　　7、準備篩子和包袱。

　　8、把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。

　　9、20分鐘後即可。

　　主料：黃豆3000克。

　　調料：滷水1碗。

　　步驟：1、 把黃豆洗好，泡一整天。2、 泡好的豆子，磨成漿。3、 放入大鍋，最好用柴燒火，因為這樣的好吃。4、 豆漿燒開後，扯火。5、 涼半小時的時間。6、 澆滷。把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裡，那勺子慢慢在鍋內轉動，過幾分鐘在換一勺，直到感覺勺子在鍋裡推不動，就差不多了，時間大概在半小時左右。澆好滷，蓋上鍋等半小時。7、 準備篩子和包袱。8、 把豆腐腦倒進來，用包袱蓋好，控水。上面也可以放稍微重一點的東西，水下的快。9、 20分鐘後，完成。

　　滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。

　　用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用。