滷湯的配方和製作

　　1、主料：羊肉1000克。

　　2、輔料：花椒、鹽、蔥、香菜、辣椒油適量。

　　3、做法：

　　（1）整塊的羊肉放入清水中浸泡一個上午，中間可以換幾次水，這樣可以很好的去除羊肉特有的羊羶味。

　　（2）整塊羊肉放入砂鍋中，添足水分，以中間不再添水為宜。這樣可以保證湯汁鮮美，不放味精也好喝。

　　（3）放入適量花椒，花椒也是去除羊羶味的好食材。

　　（4）大火煮開，撇去浮末，轉小火煮大概兩個小時左右，羊肉就會熟透。

　　（5）煮熟的羊肉撈出晾涼，切成塊狀或者片狀，再次放入鍋中。

　　（6）最後放鹽調味，大碗中放入蔥花，香菜，辣椒油，然後盛入羊肉湯即可上桌食用。

　　材料：五香料、油、蔥段、薑片、蒜瓣、老抽、料酒、冰糖、鹽。

　　步驟：

　　1、將五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用；

　　2、鍋裡放油，燒熱，倒入蔥段、薑片、蒜瓣爆香；

　　3、鍋中淋料酒後，加入老抽、冰糖、鹽，將湯燒開；

　　4、將五香料包放入，小火煮20分鐘到30分鐘，使五香料包的香味溶入湯裡，將蔥段、薑片、蒜瓣撈出，將湯盛出即可。

　　1、黑芝麻適量，白芝麻適量，糖適量。

　　2、將鍋洗乾淨後擦乾水分，或是用加熱的方式，將鍋內的水分蒸發。鍋內倒入黑芝麻，先用中火翻炒，黑芝麻比白芝麻皮厚，需要炒稍微久一些，鍋內出現爆裂聲時，調成小火，再炒1-2分鐘關火，將炒熟的黑芝麻盛在乾的容器中放涼。

　　3、用類似的方法炒白芝麻，炒白芝麻時要不停翻動，否則容易炒糊，炒熟的白芝麻是微黃色的。最後將白芝麻，盛在同一容器中放涼。

　　4、根據自己和家人喜歡的口味，按大致比例1：1或是1：2，將黑、白兩種芝麻進行混合，白芝麻含油量高，建議多放一些，口感更香更好吃些。

　　5、將炒熟的黑、白芝麻，裝入磨具容器中，不要裝太滿，2/3就好，正確使用電磨工具，將熟的黑、白芝麻磨成粉。

　　6、芝麻磨成粉後，裝入能密閉的罐子中，不要裝太滿（否則不好攪拌），再放入適量白糖或紅糖，用勺子將糖攪拌均勻，以後包湯圓時，隨時可以拿出來做餡料。