1、輔料:花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、幹辣椒2個、生薑10g、料酒1大勺
2、雞爪清洗乾淨。用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3、把雞爪放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗淨。
4、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5、鍋中加水,再放入鹽和糖。
6、放入生抽。再放入料酒。最後放入焯燙好的雞爪。
7、把鍋放到爐子上,開大火燒開轉中小火。
8、煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時,撈出晾涼即可食用。
1、輔料:花椒1小勺、鹽2小勺、八角1個、茴香籽1小勺、桂皮3g、老抽1大勺、白糖1小勺、幹辣椒2個、生薑10g、料酒1大勺
2、雞爪清洗乾淨。用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3、把雞爪放入開水鍋中,焯燙至血末浮起,撈出洗淨。
4、把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5、鍋中加水,再放入鹽和糖。
6、放入生抽。再放入料酒。最後放入焯燙好的雞爪。
7、把鍋放到爐子上,開大火燒開轉中小火。
8、煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時,撈出晾涼即可食用。
食材：螃蟹１只、雞爪８只、桂皮適量、八角２個、香葉適量、紅棗５個、幹辣椒４個、生抽２湯匙、老抽適量、砂糖適量、豆瓣醬、黃豆醬、蠔油適量、砂糖適量、香蔥適量、白芝麻適量、食用油適量。
做法：
１、首先將雞爪切成兩半，放水裡泡１０分鐘，備用。
２、鍋中放入水，放入雞爪、桂皮、八角、香葉、紅棗、幹辣椒、薑片、生抽、老抽、砂糖、鹽一起燉，燉好後撈出備用。
３、將螃蟹撥開蟹蓋，去除鰓、心、胃，清洗乾淨，並切成兩半，在切口處裹上澱粉。
４、熱鍋中放倒入食用油，待其燒製七成熱時放入螃蟹，炸制色澤紅潤後撈出。
５、鍋中加入少許油，放入豆瓣醬、黃豆醬爆香，再加入生抽、老抽、蠔油、砂糖和適量清水。
６、等鍋中水煮開後，放入雞爪、土豆、螃蟹，小火燉７分鐘左右，大火收汁。
７、裝盤後，把螃蟹蓋放在肉蟹上，撒上香蔥和白芝麻即可。
1、用料：雞爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小塊、老抽1勺、姜7片、八角1個、生抽2勺、鹽適量、豆豉，麻辣鮮適量。
2、大雞爪和配料清水洗淨。
3、去除指甲，剝蒜，姜去皮切片，幹辣椒切開。
4、鍋中清水適量，小勺鹽，2.3片姜。
5、水起小泡泡後倒入雞爪。
6、水沸騰後雞爪稍微變色即可。
7、重新起鍋熱油至有小油泡。
8、改中火倒入雞爪。
9、馬上蓋蓋子！油飛濺會很厲害。
10、待油飛濺過後鍋內蒸汽會讓鍋蓋清晰少許改小火。
11、準備好冰水。
12、炸香的雞爪入冰水。
13、重新起鍋少許油將蒜，薑片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香。
14、倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，鹽，麻辣鮮調味後改小火煮15分鐘以上。
15、冰水泡過的雞爪開始出現虎皮。
16、最後將虎皮雞爪一起熱滷，撒上蔥花白芝麻即可。