滷牛肉裡放糖起什麼作用

　　滷牛肉菜品中糖的作用如下：

　　1、延長儲存時間。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性，影響和抑制微生物的生長從而延長儲存時間；

　　2、調節色和味。糖能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁同時也能為菜品增添不一樣的口感；

　　3、提鮮。放糖還能增強滷牛肉的鮮味，同時起到解膩的作用。

　　自釀白酒在家裡自用，可以適量新增糖分，以調整白酒的口感，掩蓋白酒的苦味及雜味。

　　成品白酒不能新增糖分，根據白酒相關標準規定，白酒中固形物含量有要求，不能超過限量要求，41度以上高度白酒的固形物含在每升0.4克以內，最高不能超過每升0.5克，所以一般不新增糖分來增加甜味。

　　若是用白酒作為酒基的其他配製酒，則可以隨便新增，不受固形物含量所限，一般在酒精度35至45度之間、3至5度糖度即可，適口性較好。

　　1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高回鍋肉的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用可抑制酸味，緩和辣味；

　　2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感；

　　3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味；

　　4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用；

　　5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖。