常見的麵粉加雞蛋的作用如下:
做蛋糕時時麵粉裡一般會放雞蛋,雞蛋此時主要作為一種乳化劑,透過攪打,使得大量空氣進入麵粉內,形成膨大的體積。此外,雞蛋也是蛋糕鮮美的味道的來源;和麵時加雞蛋可以使麵筋到,口感更佳,和麵過程:加入麵粉和雞蛋攪拌稍許,然後將鹽、水加入其中,邊倒鹽水邊攪拌,直至成麵疙瘩,繼續揉麵,到成麵糰為止。
餃子皮裡放雞蛋的作用如下:
1、餃子皮口感更好;
2、餃子皮不易破損,不易粘連。
以韭菜餡餃子為例,做法如下:
1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切一公分小段,加一小匙鹽抓勻,用力擠去菜汁。
2、把韭菜和絞肉加兩小匙鹽攪和均勻成餡料。
3、取餡料包餃子,並在成品周圍撒一些麵粉,以防沾粘。
4、煮一鍋水,水沸後下餃子,待餃子浮出水面,取一碗冷水注入鍋內,待水二度沸開,再加一碗即可。
千層餅裡放雞蛋是為了增加營養,同時也使千層餅口感爽滑、酥軟。
千層餅做法:
材料:面、雞蛋、溫水、油、鹽、蔥花、味精。
具體步驟:
1、將溫水、面和成光滑麵糰;
2、將麵糰擀成長方形後刷適量油,並輕輕捲起,繞成一團,下壓擀成圓形;
3、在鍋內放入少量油後等油溫適合時,放入餅。在餅上方均勻灑上鹽、味精和蔥花;
4、待鍋內烙的一面略有金黃色時,在鍋邊打上雞蛋;
5、將千層餅翻面放在雞蛋上方,並用鏟子下壓一下,將雞蛋黃壓破;
6、待千層餅在鍋內烙成兩面金黃色後,即可出鍋。
增加營養:雞蛋的營養價值很高,其中的蛋白質含量非常豐富,而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,也是構成白血球和抗體的主要成分,吃雞蛋對於提高免疫力有很好的幫助。
提升口感:發糕放雞蛋能增強紅糖發糕的穩定性,使其不塌陷,在保持十分鬆軟口感的同時,還依然富有嚼勁和韌性。
提升香味:雞蛋中含有豐富的蛋白 ...
滷牛肉菜品中糖的作用如下:
1、延長儲存時間。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性,影響和抑制微生物的生長從而延長儲存時間;
2、調節色和味。糖能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤,使肉變得柔軟多汁同時也能為菜品增添不一樣的口感;
3、提鮮。放糖還能增強滷牛肉的鮮味,同時起到解膩的作用。 ...
麵粉加入明礬的作用,做麵條確實要加一些明礬,才能夠更勁道。黑涼粉,粉條、粉絲、粉皮等在製作過程中也會加入明礬,因為明礬的絮凝作用,才使得這些食物吃起來很勁道,煮制的時候也不易被煮爛。但加明礬的量不能太多,因為明礬中含有鋁,人體在吸收過多的鋁之後,會損害到大腦細胞,並且這種物質是不易被人體排出的,長久的積累 ...
蘋果發酵後會產生果酸,提升泡菜口感。
蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。 青蘋果近期,根據美國科學家布魯斯.羅林斯的研究成果表明,未成熟或半熟的蘋果,具有防輻射的作用,蘋果的成熟需要大量的日照,能有效吸收陽光中的射線,近期,美國矽谷少數辦公室已將蘋果作為防輻射的主要物品,他們認為 ...
很多人在包餃子餡的時候,總是會發現有的人會刻意在裡面加雞蛋或加雞蛋清和雞蛋黃,而這樣的主要作用是為了讓餃子餡更香,而且調出來的餃子餡是濃稠的,可以防止在做餃子的時候出現破損和流水的現象,這樣也能把餃子包得更立體,這也正是餃子餡的需要加雞蛋的主要作用。 ...
包子餡放入甜麵醬起到調節包子味道的作用,讓包子口感更美味。
甜麵醬用法:
炒菜時調味。炒萵苣、芹菜等時,可以放一點兒甜麵醬,會讓味道更加美味;沾生菜吃。大蔥、苦菜、生菜等沾著甜麵醬吃,是非常美味的佳餚;做炸醬用。炸醬麵好吃,最關鍵的在於炸醬,而炸醬就是用甜麵醬做成的;包子調餡用。做韭菜肉包子、冬瓜 ...
在魚池裡放鹽起殺菌,消炎,治魚的皮膚病的作用。
撒鹽的量要以魚的承受力為標準,不能多放。鹽對細菌和寄生蟲有一定的抑制功能,但不可為起到好的殺菌效果,而引起淡水魚的死亡。放鹽不能是食用鹽,食用鹽含碘。應用魚類專用鹽,或是粗鹽。鹽的作用只是初期抑制常見病菌的滋生,對於後期感染效果不明顯,後期還是要靠主流藥 ...