蒸發糕放雞蛋起什麼作用

　　增加營養：雞蛋的營養價值很高，其中的蛋白質含量非常豐富，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，也是構成白血球和抗體的主要成分，吃雞蛋對於提高免疫力有很好的幫助。

　　提升口感：發糕放雞蛋能增強紅糖發糕的穩定性，使其不塌陷，在保持十分鬆軟口感的同時，還依然富有嚼勁和韌性。

　　提升香味：雞蛋中含有豐富的蛋白質、氨基酸等，和發糕一起蒸出來，聞著非常的香，能提升發糕食用的風味以及其營養價值。

　　很多人在包餃子餡的時候，總是會發現有的人會刻意在裡面加雞蛋或加雞蛋清和雞蛋黃，而這樣的主要作用是為了讓餃子餡更香，而且調出來的餃子餡是濃稠的，可以防止在做餃子的時候出現破損和流水的現象，這樣也能把餃子包得更立體，這也正是餃子餡的需要加雞蛋的主要作用。

　　1、調節微生物的生長。主要原因是：糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態。

　　2、調節色、香、味的。比如：醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁。糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，開胃可口。

　　3、增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用。