很多人在包餃子餡的時候，總是會發現有的人會刻意在裡面加雞蛋或加雞蛋清和雞蛋黃，而這樣的主要作用是為了讓餃子餡更香，而且調出來的餃子餡是濃稠的，可以防止在做餃子的時候出現破損和流水的現象，這樣也能把餃子包得更立體，這也正是餃子餡的需要加雞蛋的主要作用。
增加營養：雞蛋的營養價值很高，其中的蛋白質含量非常豐富，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，也是構成白血球和抗體的主要成分，吃雞蛋對於提高免疫力有很好的幫助。
提升口感：發糕放雞蛋能增強紅糖發糕的穩定性，使其不塌陷，在保持十分鬆軟口感的同時，還依然富有嚼勁和韌性。
提升香味：雞蛋中含有豐富的蛋白質、氨基酸等，和發糕一起蒸出來，聞著非常的香，能提升發糕食用的風味以及其營養價值。
常見的麵粉加雞蛋的作用如下：
做蛋糕時時麵粉裡一般會放雞蛋，雞蛋此時主要作為一種乳化劑，透過攪打，使得大量空氣進入麵粉內，形成膨大的體積。此外，雞蛋也是蛋糕鮮美的味道的來源；和麵時加雞蛋可以使麵筋到，口感更佳，和麵過程：加入麵粉和雞蛋攪拌稍許，然後將鹽、水加入其中，邊倒鹽水邊攪拌，直至成麵疙瘩，繼續揉麵，到成麵糰為止。
熟油。
韭菜雞蛋餃子餡
主料：韭菜250克，雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：
準備所需材料。將韭菜摘好洗淨晾乾水分。雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。將晾乾水份的 ...
餃子的口味有很多，韭菜雞蛋餡就是其中比較常見的一個口味，很多人都會自己在家包韭菜雞蛋餡的餃子。韭菜雞蛋餡的做法有很多，不同做法會有不同的味道和口感，一般要新增一些其他配料，比如粉絲或木耳，還可以放點白糖和蠔油，不要放太多的調料。
韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
1.新增其他配料：在餡料中新增其他配料，如 ...
1、餃子餡放香菜最香。
2、豬肉餃子餡的原料：麵粉、豬肉。配料：香菜適量、蔥、薑末適量。調料：植物油適量、鹽適量、醬油適量、清水。
3、豬肉餃子餡的做法：將麵粉放入盆中，加上鹽，然後邊往裡面倒水便用筷子攪拌成面絮，然後揉成麵糰，蓋上後靜置20分鐘。和麵的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不 ...
餃子皮裡放雞蛋的作用如下：
1、餃子皮口感更好；
2、餃子皮不易破損，不易粘連。
以韭菜餡餃子為例，做法如下：
1、韭菜去朽葉硬梗洗淨切一公分小段，加一小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。
2、把韭菜和絞肉加兩小匙鹽攪和均勻成餡料。
3、取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麵粉，以防沾粘。
...
1、蝦仁+豬肉+白菜+韭菜
（1）剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗乾淨，放置瀝水。肉洗淨剁碎，放在容器內加醬油、薑末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最後加鹽時，白菜下水。
（2）蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末 ...
使餃子營養豐富，又美味可口，科學地調製好餃子餡很關鍵。 首先，肉、菜比例要適當其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失百分之六十以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先 ...
原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生 ...