熟油。
韭菜雞蛋餃子餡
主料：韭菜250克，雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：
準備所需材料。將韭菜摘好洗淨晾乾水分。雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。然後拌勻。待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中。然後再拌勻。加入適量的鹽。加入雞精、香油、蠔油、姜粉。最後拌勻即可。
熟油。
韭菜雞蛋餃子餡
主料：韭菜250克，雞蛋4個。
輔料：香油1湯匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙，蠔油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：
準備所需材料。將韭菜摘好洗淨晾乾水分。雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內。再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。將晾乾水份的韭菜切成細沫，再淋入香油。然後拌勻。待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中。然後再拌勻。加入適量的鹽。加入雞精、香油、蠔油、姜粉。最後拌勻即可。
餃子的口味有很多，韭菜雞蛋餡就是其中比較常見的一個口味，很多人都會自己在家包韭菜雞蛋餡的餃子。韭菜雞蛋餡的做法有很多，不同做法會有不同的味道和口感，一般要新增一些其他配料，比如粉絲或木耳，還可以放點白糖和蠔油，不要放太多的調料。
韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
1.新增其他配料：在餡料中新增其他配料，如粉絲和木耳，並在韭菜蛋中新增一些炸粉絲片以吸收水分。用這種方法做的素餃子更柔軟可口。當然
2.不要用太多的調味料：韭菜和雞蛋的餡很好吃，所以不需要新增太多調味料。相反，過多的調味品會掩蓋韭菜和雞蛋的香味。
3.可新增少量白糖：白糖能有效提高韭菜餃子的新鮮度，使其更加美味。
4.加入少量蠔油：蠔油有提神的效果。如果你想更新鮮，你可以放少量的蠔油來增強味道。
韭菜雞蛋餃子餡放什麼調料
1.食鹽
無論用什麼調味品，鹽絕對是必不可少的。只有加點鹽，食物才能變得美味。然而，你不能在韭菜蛋餡裡放更多的鹽。只有淡淡的味道，你才能嚐到韭菜的香味。因此，鹽的用量應略小於用於烹飪的鹽的用量。只要你能嚐到淡鹹的味道。
此外，在韭菜中放鹽很容易使韭菜變水，這使得韭菜吃起來不嫩，難以包裹。因此，當混合填料時，建議在雞蛋中新增鹽。如果你直接加足夠的鹽，韭菜就不會被醃了。這樣，韭菜就不會澆水了。
2.食用油
如果你想吃香嫩的餡料，食用油也是必不可少的，讓韭菜不那麼幹。在韭菜蛋餡中放油時，注意先在韭菜中加油。這可以避免韭菜從水裡出來。這種方法非常有效。
還有食用油，不含生油和芝麻油。生油在混合時有一種生澀的味道，這使得餡料沒有香味。但麻油的味道太濃，會掩蓋韭菜和雞蛋的香味。因此，最好放熟油，但也要記住，熟油必須冷卻才能使用。
3.白糖
白糖不僅有甜味的功能，而且還有許多其他功能。在餡料中加入白糖起到改善新鮮度的作用。它不會使餡料變甜。只要一點點就能讓它嚐起來更美味。
韭菜雞蛋餃子的詳細製作方法
1.韭菜的處理。韭菜的處理是最重要的部分，因為它需要在新鮮的時候包裹起來，而且需要新增大量的鹽，所以會出現水分析的問題，而這個訣竅就是解決它。首先清潔它，然後握住尾巴擦乾。此時，不要著急，而是放在陰涼通風處陰涼乾燥。在表面上看不到明顯的水分後進行切割。當然，砧板也應防止乾燥。
2.加入適量碎蝦皮。所有材料準備好後，取適量蝦皮，切碎放入。攪拌後，可以聞到新鮮的味道，烹飪後會變得更加明顯。
3.加一點豬油。從風味增強方面來看，它與蝦皮具有相同的效果。這都是為了更好的飲食。如果你害怕發胖，你可以少加一點，只吃一種口味。同時，也有利於使其他菜餚更有營養。
4.不要放十三香。韭菜蛋新鮮芳香，味道不會太濃。加入十三種香料後，調味料會壓倒食物本身的味道，也不會嚐到原來的韭菜味道。
5.餡的量和皮要匹配。一個熟練的人一眼就能看出多少餡料應該與多少麵條混合。當然，恰到好處是最好的。如果不合適，切勿留下填充物。如果麵條太多，可以留到其他餐中，但餡料過久就會變陳，所以餡料太多時不要偷懶，多用一點麵條包起來。把它們冷凍成速凍餃子，下次直接煮，這是一件大事。
放熟油。由於生油沒有經過加熟之前，會有一些油腥味，而包子都是經過高溫將餡料燜熟，不會再與火直接接觸，那股油腥味就並不能去除，與餡料融合在一起，影響包子的口感。
而將油加熟過後，可以去除其中的腥味，將其中的香味物質激發出來，與餡料混合在一起，可以激發出其他食材的香味，因此使用熟油，可以使包子的口味更好。