蝦仁餃子餡放什麼菜

　　1、蝦仁+豬肉+白菜+韭菜

　　（1）剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗乾淨，放置瀝水。肉洗淨剁碎，放在容器內加醬油、薑末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最後加鹽時，白菜下水。

　　（2）蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然後將韭菜和白菜加在一起，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌。

　　（3）再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。

　　2、蝦仁+蔥+姜

　　（1）將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。

　　（2）全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油。打水攪均。水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。

　　3、蝦仁+香菇+白菜：蝦仁，雞蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎後用鹽醃一會，然後把水分擠掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因為蘑菇不容易熟），然後用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就OK了，味道很鮮的。

　　4、蝦仁+鮮蘑+韭菜：蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥薑末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗淨焯水，將蘑菇擠幹水分，切碎，韭菜洗淨切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡裡拌勻。

　　魚肉餡餃子放韭菜。

　　做法如下：

　　主料：魚肉兩片，韭菜500克。

　　輔料：蠔油2勺，鹽一勺，調和油適量。

　　步驟：

　　1、 魚肉解凍。韭菜摘洗乾淨，控幹水分。麵粉加點鹽，用適量溫水合成軟硬適度的麵糰，靜置鬆弛。魚肉洗乾淨。

　　2、 剁成魚肉泥放進料盆。

　　3、 加入鹽和蠔油攪拌均勻。

　　4、韭菜切成末放進去拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了。

　　5、包好餃子煮熟即可。

　　1、把新鮮的雞肉洗淨後剁成肉餡。

　　2、選擇新鮮的韭菜，洗淨後切成韭菜丁。

　　3、將切好的韭菜丁和剁好的雞肉餡放入盆中，加入油、味極鮮、蠔油、鹽，調拌均勻。

　　4、餃子皮擀好後，就可以用調好的韭菜雞肉餡來包餃子了。

　　5、鍋中放入足量的清水，大火燒開後，將包好的餃子放入鍋中煮熟就可以享用美味了。