滷牛肉面做法步驟

　　1、主料：犛牛肉。

　　2、配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

　　3、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

　　4、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

　　5、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

　　6、麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水濃則少加，灰水淡則多加）攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

　　1、準備豆乾3兩、肉餡2兩、蔥、姜各適量、食用油、鹽、醬油、料酒各適量、五香粉、黃醬各適量。

　　2、將買到的豆腐乾用清水衝一下，然後切成小方丁（約0.6*0.6釐米）。

　　3、將蔥剝好，洗乾淨，切成短小的蔥花。蔥稍多一些。將姜塊洗乾淨，切成姜碎丁。

　　4、將肉餡放在小碗中，放入鹽、五香粉、料酒、醬油後，攪拌均勻。待用。

　　5、將炒鍋中放入食用油，開火，當油微熱，放調製好的肉末，然後翻炒均勻，放薑末，翻炒均勻。

　　6、放蔥花翻炒均勻，炒制約1分鐘後，放入豆乾、黃醬，繼續翻炒均勻。

　　7、翻炒約1分鐘左右，加入1小碗開水，再放入適量的鹽，待煮沸即可關火。等到麵條煮熟撈出後，將其滷直接澆在麵條上攪拌均勻即可食用。

　　1、食材：

　　滷蛋2個、麵條100克、青菜適量、水適量、鹽5克。

　　2、做法：

　　（1）撰寫製作步驟鍋里加入水。

　　（2）青菜表洗乾淨。

　　（3）湯至青菜熟。

　　（4）然後加入麵條。

　　（5）大火煮。

　　（6）煮至青菜入味，把青菜裝盤。

　　（7）然後加入鹽。

　　（8）再次煮至面熟。

　　（9）撰寫製作步驟然後裝入青菜。

　　（10）在加入香油。

　　（11）出鍋前加入雞精炒勻。

　　（12）然後把所有的材料都裝碗裡。