滷牛腱子的做法

　　1、材料：牛腱子1000克、大蔥半根、桂皮1塊、姜1塊、大蒜1把、醬油適量、料酒少許、花椒1撮、八角3顆、鹽適量、香蔥2根、大蒜少許、小米辣2個、醋適量、生抽少許。

　　2、牛腱子順著筋膜分成小點的塊，泡涼水中兩個小時，去掉多餘的血水；入溫水鍋中，中火煮開；從滾開的地方撈出，避開浮沫，這樣就不用再衝洗了；將肉塊直接夾入電飯煲內膽中，將上述的調料同入鍋中，調料這些可以調整，比如放幾個砂仁、香葉、乾紅辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草藥味，反而將牛肉本身的味道壓住了；加夠足量的熱水，倒適量醬油、鹽，水量以電飯煲最高水位限為準；通電，合蓋，選擇“煲湯”的程式，程式預設90分鐘，也可以根據自家喜歡的口感來調整時間；滷好的肉塊泡在湯中，直到湯自然冷卻再撈出來；這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進肉中；滷好的肉放保鮮袋中，入冰箱冷藏後再切片，肉不碎不散。

　　3、做蘸汁：香蔥、大蒜切末，小米辣切細圈；入小碗中，加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油。

　　主料：牛腱子肉1000克。

　　調味料：料酒，生薑，八角，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，山奈適量。

　　第一步是焯水，取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。

　　第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒。

　　在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。

　　然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。

　　再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。

　　第三步，把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5至2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。

　　1、原料：牛腱1-2個、八角2-3個、鹽適量、姜3片、花椒適量、香葉3片、料酒 適量、桂皮適量、辣椒1個、醬油適量、老抽適量、蒜3瓣、生抽適量、大蔥3段、薑片3片、陳皮適量、糖適量、滷味包1袋。

　　2、做法：先把牛腱子洗淨，放入水中浸泡10幾分鐘，倒掉血水，用溫水洗乾淨。

　　放入配料，倒入調料品：鹽，老抽，一點點醋（可不用），料酒，糖，倒入適量的水，煮的時間長儘量多放一些，大火煮上開，拂去上面的漂浮物，中小火90分鐘直到用筷子能輕易插入為止，肉質彈性又爛口。