1、主料：牛肚500克；調料：食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個、砂仁2克、草果3個、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、鹼1勺、糖色150克、水適量。
2、處理牛肚，先上鹼面，洗淨後換白醋，再洗淨後加澱粉，去掉筋筋皮皮等奇怪的東西。
3、用加了點白醋的水焯一下。
4、準備好材料，鍋中放水加老滷汁。
5、大火燒開，撇去浮沫。
6、加入黃酒、醪糟和糖色水，放入牛肚。
7、大火燒開，再次撇去浮沫。
8、放入蔥、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片）轉微火慢滷2小時後加適量的鹽調味。
9、中途可以補些醬油調味，量要少，再滷半小時後可以關火，食用前可以浸泡一會兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可。
10、好吃的滷牛肚就完成啦!
主料：牛腱子肉；
製作方法：
把牛腱子肉放在清水裡浸泡至少1、5小時，泡去血水，清洗乾淨，備用。因為用電壓力鍋燉，不方便焯水，所以儘可能地減少血水。準備好配料：把蔥打成結，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多，以影響牛腱子肉原來的香鮮味。把牛腱子肉分成幾大塊，放入電壓力鍋中，這樣不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出來的牛肉湯才會濃郁。加入適量的水，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調料都加進去，也可以用紗布袋裝好加入，這樣喝湯的時候方便。再加入適量的老抽和鹽，按下煲湯鍵。待浮子落下去時，開蓋。撈出一塊，切成薄片，擺入盤子裡，澆上點牛肉湯汁，就可以直接食用了。
主料：牛腱子肉1000克。
調味料：料酒，生薑，八角，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，山奈適量。
第一步是焯水，取一個大鍋，放入大約3公斤水，大火燒開後，把牛肉放進去，繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘，然後把牛肉撈出來，洗掉表面的血沫，放在一邊備用。
第二步是取一隻20釐米的深鍋，放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，再加入大約15克植物油，大火加熱，同時不斷翻炒。
在鍋裡倒入大約200克沸水，把牛肉放進去，輕輕攪拌，讓牛肉和香辛料充分接觸。
然後再加入大約450克沸水，將牛肉大致淹沒。
再加入130克老抽和50克料酒，大火煮開。
第三步，把鍋蓋蓋上，把鍋子轉移到小火上面，慢慢燉上1.5至2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。