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特色打滷麵的製作方法

特色打滷麵的製作方法

  1、主料:麵條(標準粉)300克,香菇(鮮)70克,香乾40克,豬肉(肥瘦)250克。

  2、調料:豆瓣10克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克。

  3、香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;豬肉剁碎,溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;豆瓣剁細;鍋內放油燒熱,先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味,加高湯,改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精,稍加攪拌即成醬湯;另煮麵條,食用時加入做好的醬湯即可。

製作打滷麵的方法

  1、主料:麵條(標準粉)300克,香菇(鮮)70克,香乾40克,豬肉(肥瘦)250克。

  2、調料:豆瓣10克,大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克。

  3、步驟:香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;豬肉剁碎,溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;豆瓣剁細;鍋內放油燒熱,先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味,加高湯,改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精,稍加攪拌即成醬湯;另煮麵條,食用時加入做好的醬湯即可。

打滷麵正宗方法

  1、木耳,黃花菜用水泡發後,去除根蒂洗淨,備用。

  2、香菇泡發後洗淨,切成薄片,備用。

  3、豬裡脊肉切成絲,備用。

  4、把切好的肉絲加入少許生粉,鹽,清水,順一個方向攪拌均勻,備用。

  5、雞蛋打散,備用。西紅柿切塊,備用。青蒜切成蒜花,備用。

  6、打滷麵澆頭做法:炒鍋里加入適量食用油,油溫七成,倒入切成片的香菇,炒香。炒的時候可以加入適量的水,多炒一會兒。這樣可以稍微把香菇的香味煮出來。

  7、再加入黃花菜一起炒香,裝盤備用。

  8、乾淨的鍋裡入油,油溫七成時加入西紅柿,炒熟。

  9、把炒好的香菇片和黃花菜,還有洗乾淨的木耳,切成薄片的火腿腸,一起倒入裝有西紅柿的炒鍋裡,開始調味:加入鹽,糖,老抽,生抽各少許一起翻炒一下,然後加入適量的水大火煮開,(因為是做麵條的澆頭,所以水可以多加一些,這樣做出來的滷汁就多)燒開後加入準備好的肉絲,用筷子把肉絲撥動一下,讓肉絲快速度的散開。大火煮5、6分鐘。

  10、加入打散的雞蛋,蛋液順一個方向慢慢淋入鍋裡,不要馬上攪拌鍋裡的東西。

  11、雞蛋加入後關小火煮5_6分鐘,試滷汁裡的所有食材入味,加入少許雞精調味,即可關火。

  12、事先準備好的切面,我家是用壓面機自己做的麵條。

  13、鍋裡水燒開,再放去麵條煮熟。

  14、將煮熟的麵條撈出,瀝乾水分,裝入碗中,將燒好的澆頭蓋在麵條上,撒上蒜花。

  15、美味可口的打滷汁面就好了。


製作方法

  1、首先把木耳黃瓜泡開。   2、切點蔥花,生薑切末,香菇切成片。   3、然後碗中打入雞蛋,攪拌均勻。   4、鍋中放入五花肉,薑片,香菇,煮開。   5、五花肉切片後,放入鍋中煸炒。   6、最後將配料和調料放入鍋中,倒入清水,煮熟翻滾,撈出後,即可食用。 ...

酸湯製作方法

  1、幹木耳用清水清洗乾淨,然後用清水泡發,時間不要太長,大約兩個小時左右就能完全泡發。   2、小蔥和香菜也清洗乾淨然後改刀切碎備用。還可以準備一些像是蒜末之類的配料,這樣味道會更好。   3、西紅柿清洗乾淨之後去皮,切成小塊。   4、碗中打入兩個雞蛋,裡面加入適量的鹽,向著一個方向攪拌均勻。這樣所有食 ...

漳州製作方法

  1、滷湯原料:乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。   2、將香菇、魷魚乾切成條狀,與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸勻。   3、將蒜切碎倒入油中爆香,然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。   4、另在一鍋中燒水(水加多少視食量而定,一般兩個人需加約1000 ...

豆角的做法

  材料:豆角,肉丁,胡蘿蔔,雞蛋。   1、豆角、胡蘿蔔切粒備用。   2、蒜末、肉丁、胡蘿蔔粒在油鍋中煸炒變色後放料酒和生抽。   3、放豆角,翻炒變色後添水。   4、蛋液攪勻倒入湯內滑開,隨即撒鹽。   5、滴香油後撈入麵條即可。   打滷麵是山西、山東一帶的傳統麵食。打滷麵做法多樣,風味不一,用料也 ...

子各種做法

  以下是打滷麵滷子的做法:   準備材料:肉絲、木耳、胡蘿蔔、雞蛋、金針菇、黃花菜、蔥、姜、澱粉、青椒。   步驟:   1、將肉切絲,木耳泡發切絲,胡蘿蔔、青椒、金針菇切絲。   2、把以上操作的食物裝盤,然後把姜切絲,蔥切末。   3、往鍋裡面倒油,中火加入蔥姜。一分鐘後,放肉,將肉炒熟。   4、然後 ...

正宗西紅柿

  1、主要用料有面條、西紅柿、雞蛋,配以輔料蒜薹、黃瓜、油、鹽、蔥、姜、味精、香油等。   2、西紅柿切快,黃瓜切片,預備香菜末,蔥末。   3、爆鍋,鍋內當油,當蔥花爆鍋,放西紅柿翻炒,放佐料,放入三碗水燒開。   4、水燒開後,放入黃瓜片,麵條,煮開鍋,放入香菜末,蔥末,雞精,就完成了。 ...

老北京做法

  老北京打滷麵的滷做法   木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。   鍋中放入適量清水,將五花肉和豬骨放入大火煮開。   開鍋以後撈去浮沫。放入薑片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。   木耳邊洗邊撕成小塊,黃花切去兩頭,香菇切絲備用。   泡香菇的水留著備用。   將五花肉煮至七八成熟撈出切片,高湯 ...