打滷麵豆角滷的做法

　　材料：豆角，肉丁，胡蘿蔔，雞蛋。

　　1、豆角、胡蘿蔔切粒備用。

　　2、蒜末、肉丁、胡蘿蔔粒在油鍋中煸炒變色後放料酒和生抽。

　　3、放豆角，翻炒變色後添水。

　　4、蛋液攪勻倒入湯內滑開，隨即撒鹽。

　　5、滴香油後撈入麵條即可。

　　打滷麵是山西、山東一帶的傳統麵食。打滷麵做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。

　　打滷麵的明顯的特點就是做滷子，然後煮白水面條，煮好以後把滷子放到白水面條充分的攪拌，有很好的促進食慾的作用，而且做法也是比較多的，做的滷子可以有葷有素，製作的花樣也是五花八門。

　　以下是打滷麵滷子的做法:

　　準備材料:肉絲、木耳、胡蘿蔔、雞蛋、金針菇、黃花菜、蔥、姜、澱粉、青椒。

　　步驟:

　　1、將肉切絲，木耳泡發切絲，胡蘿蔔、青椒、金針菇切絲。

　　2、把以上操作的食物裝盤，然後把姜切絲，蔥切末。

　　3、往鍋裡面倒油，中火加入蔥姜。一分鐘後，放肉，將肉炒熟。

　　4、然後五分鐘後放入胡蘿蔔絲，青椒絲。再放調料，五香粉，醬油，老抽，鹽，糖適量。的

　　5、放入一定適量的水，然後放入金針菇和木耳絲。

　　6、煮大約7至8分鐘，再打散個雞蛋打入鍋裡。然後加入水澱粉、雞精。

　　7、熬5分鐘即可出鍋。

　　老北京打滷麵的滷做法

　　木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。

　　鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨放入大火煮開。

　　開鍋以後撈去浮沫。放入薑片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。

　　木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切絲備用。

　　泡香菇的水留著備用。

　　將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬製。

　　炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入蔥姜熗鍋。

　　放入五花肉翻炒片刻。

　　放入黃花、木耳、香菇翻炒。

　　放入適量的高湯和泡香菇的水。這裡注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。

　　放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。

　　幹澱粉中加入適量清水做成水澱粉。放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉，一邊用勺子攪拌鍋裡的湯，防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使滷變稀。

　　放入水澱粉後再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。

　　熱點花椒油。

　　澆在滷上就做好了。

　　麵條煮熟把滷澆在麵條上，開吃。