打滷麵好吃的做法

　　1、京味打滷麵

　　（1）材料，五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑，輔料：雞蛋，手擀麵，蔥，姜，蒜，花椒，水澱粉，雞精，鹽，老抽，香油

　　（2）香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用;

　　（3）取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了;

　　（4）取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。

　　（5）、煮麵澆滷即可。

　　2、天津打滷麵

　　（1）材料，幹木耳，幹香菇，香乾，五花肉，麵筋，麵條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)，鹽，雞粉，生抽，老抽，澱粉，水，香油

　　（2）木耳，香菇用熱水發開後切絲備用;

　　（3）香乾切粗絲(4釐米左右長)，麵筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒;

　　（4）熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色後加入香乾絲兒，加老抽調色後繼續翻炒半分鐘加入木耳。香菇，麵筋，黃花菜(金針菜)翻炒;

　　（5）麵筋鬆軟後，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒;

　　（6）水開後，另外用鍋煮麵，切黃瓜絲備用，

　　（7）向滷子裡面加入水澱粉幫助滷子濃稠成型，熄火向滷子裡點上香油，

　　（8）將煮熟麵條裝盤，在上面淋上滷子並加入黃瓜絲拌麵，即成。

　　3、西紅柿雞蛋打滷麵

　　（1）材料，麵條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量

　　（2）把洗淨的西紅柿去蒂後切小丁。

　　（3）雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後剷出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩。

　　（4）如果鍋裡還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。

　　（5）加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做滷汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。

　　（6）煮麵條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來後放在涼開水裡浸冷，那樣做也可以避免麵條黏在一起。冬天吃鍋挑的就好，面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。

　　1、將幹黃花和木耳提前用涼水泡發好。

　　2、將五花肉切絲、黃花切寸段、木耳切粗絲，蔥薑蒜切末。

　　3、將炒鍋加油燒熱後倒入打散的雞蛋液。

　　4、趁未凝固時用筷子快速的劃散成小塊，然後盛出備用。

　　5、再將炒鍋中加適量油燒熱後爆香乾紅辣椒及蔥薑蒜末，加入肉絲炒至顏色發白後烹入少量料酒和醋去腥提鮮。

　　6、加適量生抽，再加入一大勺黃豆醬，炒出香味。

　　7、加入黃花木耳及適量的清水，湯燒開後繼續煮10分鐘，可以適當的加些鹽來調味，比平時炒菜要稍微鹹一些。

　　8、加入開始炒好的雞蛋，用水澱粉勾芡，將麵條煮熟後澆上滷湯即可享用。

　　1、木耳150克切成絲，黃花菜80克切段，起鍋倒入15克食用油，豬肉餡200克，蔥薑末少許，配菜放入，加入生抽10克，蠔油5克，鹽3克，一碗開水，蓋上蓋子燜5-6分鐘，兩個雞蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水澱粉少許。

　　2、另起鍋水開煮麵，將面撈起過涼水，裝盤倒入2勺滷，撒上香蔥末即可。