1、一小塊五花肉,放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2、這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡,洗淨
3、把煮好的肉撈出切片準用,把煮肉湯裡的東西撈乾淨
4、開火做上湯,把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中,一定要用原湯不要另加水,這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了
5、開兩開後,飛個機蛋花,最後用澱粉勾一下汁即可
6、把面煮好，用涼水過一下，把熱乎乎的滷澆在過了水的涼麵上。
1、一小塊五花肉,放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2、這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡,洗淨
3、把煮好的肉撈出切片準用,把煮肉湯裡的東西撈乾淨
4、開火做上湯,把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中,一定要用原湯不要另加水,這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了
5、開兩開後,飛個機蛋花,最後用澱粉勾一下汁即可
6、把面煮好，用涼水過一下，把熱乎乎的滷澆在過了水的涼麵上。
1、一小塊五花肉,放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2、這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡,洗淨
3、把煮好的肉撈出切片準用,把煮肉湯裡的東西撈乾淨
4、開火做上湯,把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中,一定要用原湯不要另加水,這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了
5、開兩開後,飛個機蛋花,最後用澱粉勾一下汁即可
6、把面煮好，用涼水過一下，把熱乎乎的滷澆在過了水的涼麵上。
老北京打滷麵的滷做法
木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。
鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨放入大火煮開。
開鍋以後撈去浮沫。放入薑片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。
木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切絲備用。
泡香菇的水留著備用。
將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬製。
炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入蔥姜熗鍋。
放入五花肉翻炒片刻。
放入黃花、木耳、香菇翻炒。
放入適量的高湯和泡香菇的水。這裡注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。
放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。
幹澱粉中加入適量清水做成水澱粉。放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉，一邊用勺子攪拌鍋裡的湯，防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使滷變稀。
放入水澱粉後再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。
熱點花椒油。
澆在滷上就做好了。
麵條煮熟把滷澆在麵條上，開吃。