老北京打滷麵最正宗的做法

　　材料:五花肉、幹香菇、幹木耳、幹黃花、雞蛋、麵條、醬油、鹽、香油、蔥姜、澱粉、雞精、料酒、八角。

　　製作步驟:

　　1、五花肉切成大片，焯水備用；

　　2、把焯好水的肉片加入蔥姜、大料和開水煮至肉片8成熟；

　　3、提前泡發的木耳、香菇、黃花洗淨切成塊；

　　4、鍋中放入油爆香蔥姜碎；

　　5、下入煮好的肉片翻炒，加入醬油、料酒、糖煸炒均勻；

　　6、下入切好的木耳、香菇、黃花繼續煸炒；

　　7、把煸炒的材料倒回肉湯中，加入鹽繼續煮至；

　　8、加入水澱粉小火煮至湯汁粘稠；

　　9、勻的撒上用香油打散的蛋液；

　　10、加入雞精調味；

　　11、把麵條煮熟， 趁熱撈在碗裡拌勻即可。

　　1、雞肉切成丁，加入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉醃製15分鐘。

　　2、幹黃醬用水調開，過濾渣子，只留醬汁。雞蛋打散成蛋液。

　　3、準備麵條。

　　4、炒鍋燒熱放油，下入蔥蒜煸香。

　　5、接著放入雞肉丁煸炒。

　　6、放入鮮蘑翻炒均勻。

　　7、下入木耳黃花翻炒。

　　8、加入適量清水，蓋蓋燒開。

　　9、鍋坐水燒開，煮熟麵條。撈出放入涼開水盆內。

　　10、加入水澱粉適量。

　　11、倒入蛋液，關火，讓熱氣燜熟。

　　12、五分鐘之後，用手勺推勻。

　　13、加入青紅椒碎，淋香油出鍋，澆在麵條上就可以開吃了。

　　老北京打滷麵的滷做法

　　木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。

　　鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨放入大火煮開。

　　開鍋以後撈去浮沫。放入薑片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。

　　木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切絲備用。

　　泡香菇的水留著備用。

　　將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬製。

　　炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入蔥姜熗鍋。

　　放入五花肉翻炒片刻。

　　放入黃花、木耳、香菇翻炒。

　　放入適量的高湯和泡香菇的水。這裡注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。

　　放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。

　　幹澱粉中加入適量清水做成水澱粉。放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉，一邊用勺子攪拌鍋裡的湯，防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使滷變稀。

　　放入水澱粉後再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。

　　熱點花椒油。

　　澆在滷上就做好了。

　　麵條煮熟把滷澆在麵條上，開吃。