1、原料：麵條、雞胸脯、洋蔥、大蔥、黃瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。
2、處理雞胸肉，雞胸肉煮好撕成絲。把洋蔥切成月牙瓣，大蔥劈開切幾份，香菜切成段，青椒切成塊，一同放進一個盆裡，待用。往一個小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香，備用。
3、在鍋中倒入多一些的底油，加熱。把切好的薑片放到鍋中炸，薑片變黃以後把碗裡的大料等一塊倒進鍋中炸制。出香味以後，把切好的蔬菜放到鍋中翻炒炸制。
4、在小碗中倒入一些蠔油，再加入適量的醋和生抽，攪拌均勻備用。蠔油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例調配醋滷汁。
5、鍋中的菜直到煸糊即可，然後用笊籬把油潷出。把蔬菜重新倒回鍋中，然後把蠔油醋汁倒進鍋中，之後放入一些清水，再放入一些冰糖，攪勻，燒開。
6、煮好以後，把湯汁潷出。先把麵條煮好，然後過一下涼水，待用。
7、黃瓜切成絲，放在盆裡墊底，之後放入涼麵和雞胸脯絲，然後把潷出的蔬菜汁澆到麵條上即可。
1、原料：麵條、雞胸脯、洋蔥、大蔥、黃瓜、青椒、香菜、姜、蒜、大料、桂皮、花椒、丁香、冰糖。
2、處理雞胸肉，雞胸肉煮好撕成絲。把洋蔥切成月牙瓣，大蔥劈開切幾份，香菜切成段，青椒切成塊，一同放進一個盆裡，待用。往一個小碗中放一些花椒、大料、桂皮和丁香，備用。
3、在鍋中倒入多一些的底油，加熱。把切好的薑片放到鍋中炸，薑片變黃以後把碗裡的大料等一塊倒進鍋中炸制。出香味以後，把切好的蔬菜放到鍋中翻炒炸制。
4、在小碗中倒入一些蠔油，再加入適量的醋和生抽，攪拌均勻備用。蠔油、生抽和醋一次按照4:3:4的比例調配醋滷汁。
5、鍋中的菜直到煸糊即可，然後用笊籬把油潷出。把蔬菜重新倒回鍋中，然後把蠔油醋汁倒進鍋中，之後放入一些清水，再放入一些冰糖，攪勻，燒開。
6、煮好以後，把湯汁潷出。先把麵條煮好，然後過一下涼水，待用。
7、黃瓜切成絲，放在盆裡墊底，之後放入涼麵和雞胸脯絲，然後把潷出的蔬菜汁澆到麵條上即可。
老北京打滷麵的滷做法
木耳、幹香菇、黃花用清水泡發。
鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨放入大火煮開。
開鍋以後撈去浮沫。放入薑片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。
木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切絲備用。
泡香菇的水留著備用。
將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬製。
炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入蔥姜熗鍋。
放入五花肉翻炒片刻。
放入黃花、木耳、香菇翻炒。
放入適量的高湯和泡香菇的水。這裡注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。
放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋後蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。
幹澱粉中加入適量清水做成水澱粉。放水澱粉時候要一邊倒入水澱粉，一邊用勺子攪拌鍋裡的湯，防止水澱粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使滷變稀。
放入水澱粉後再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。
熱點花椒油。
澆在滷上就做好了。
麵條煮熟把滷澆在麵條上，開吃。