滷肉隔夜儲存方法

　　1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限；真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室。

　　2、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限，但是這就面臨著一個滷水的儲存問題了。儲存滷水，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。

　　3、食品之所以變質，主要是微生物生長引起的腐敗，抑制微生物生長，就能存放較長時間，控制溫度，溫度越低，儲存越長。

　　1、低溫儲存：

　　可以將鮑魚放入冰水中，然後將冰水放入冰箱冷藏室進行儲存，低溫的環境可以讓鮑魚處於一種休眠的狀態，從而可以防止鮑魚的死亡，同時能夠防止鮑魚發生變質現象，這種方式是可以很好的保鮮鮑魚的。

　　2、冰箱儲存：

　　鮑魚也可以採用冰箱的儲存方式，對於生鮑魚來說，將其放入保鮮盒中，將鮑魚全部浸泡，然後放入到冷藏室儲存即可，對於熟鮑魚來說，其可以用保鮮膜包好，放入保鮮袋中，直接放入冰箱冷藏即可。

　　而對於冷凍區儲存鮑魚的話，建議是採用生凍的方式，熟鮑魚則不建議冷凍儲存，將生鮑魚用保鮮膜包裹起來，放入保鮮袋中，密封好放入冰箱冷凍即可。

　　1、“冬長夏短”。老滷湯富含著肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌，冬天最低也要每週燒開一次。即便冰箱足夠大能放進罐子，夏天也要每週燒開一次。

　　2、“保持清潔”。每次用過之後都要進行過濾，去除肉末雜質和多餘的浮油。過濾的方法很多種，作為家庭滷罐，容量不大，可以在攤涼取出材料後，雜物沌底時，倒出老滷水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多餘的浮油，燒開存放。

　　3、“定期加料”。按照老師傅的習慣，一般的滷水使用五次後，要重新加進新的香料包，扔掉老的。至於水、糖色、醬油什麼的，根據實際需要隨時新增。