滷肉麥芽糖是可以和和其他材料一起放入，不會搶走其他材料的味道。滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。
滷肉不需要新增味精。現在滷肉必須使用的老抽或生抽醬油裡，都含有味鮮一類的成分。
壞滷不是加入味精的原因，味精裡的麩酸鈉在滷水裡只會轉變成對人體有害的物質。壞滷是醬油，植物香料，肉脂肪等，發酵後產生的酸、黴菌等，使滷水變質變味。要想滷水不壞，除了冰箱冷藏外，滷水需要經常使用或經常加熱，這樣的滷水不會發酵，就成“老滷”了。
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。
滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。
1、冰糖可調節滷肉的色，香，味。醃肉中加糖，能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤，使肉變得柔軟多汁；糖醋類菜餚中糖和醋混合，可產生一種類似水果的酸甜味，十分開胃可口
2、能延長菜餚的儲存時間。冰糖雖然本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。糖內所含的成分能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但它使這些微生物停止了生長活動，菜就不容易變質。
3、冰糖能增強菜餚的鮮味，起到解膩的作用。
在夏天，滷肉用冰箱冷藏可以放三天左右。
滷肉如果不放冰箱，在常溫下放一天也是不會壞的，因為滷肉是經過滷煮的。
或者也可以把滷肉泡在滷水裡，經過滷水泡過的滷肉，味道可能還會比之前滷肉剛放進去時的味道更好一些。 ...
可以放，可以不放，依據個人口味即可。
滷肉方法如下：
原料：五花肉2斤、雞蛋6個。
配料：八角6個、桂皮3個、蒜頭半個、姜一塊切片、老抽、生抽。
做法：
1、五花肉切塊炸油，炸至表皮金黃，肥肉的油基本炸出；
2、放沙鍋和以上配料加水漫過肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起燉；
3、 ...
滷肉時把肉放在溫水水慢煮即可，做法如下：
備料：紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
1、豬肉洗淨，姜切細，加醬油15毫升、姜米醃2小時以上。
2、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油35毫升，開小火，加蓋，慢煮30 ...
滷肉時放陳皮的作用為：去除肉腥臊味，除異味，解油膩。
陳皮的功效為：理氣健脾，提高脾胃功能；燥溼化痰，燥溼化痰，溫化寒痰。
陳皮，為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為陳皮和廣陳皮，採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。 ...
1、紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
2、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
3、用50℃-60℃溫水攪拌紅 ...
滷十斤肉要放40g香料，分別是蔥、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、草果、水、山奈、砂仁、多香果、小茴香、姜等，香料和水的比例是1:10。香料，亦稱香原料，是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調製香精的原料。 ...
製作滷肉炒糖色時最重要的配料為白砂糖，日落黃只是起輔助上色的作用，不新增日落黃並不會對顏色產生很大的影響。
日落黃，在日本稱為食用黃色素5號。日落黃是我國批准使用的食品新增劑，是橙紅色、均勻的粉末或顆粒，無臭，易溶於水、甘油、丙二醇，微溶於乙醇，不溶於油脂。日落黃的水溶液呈黃橙色，吸溼性、耐熱性、耐光 ...