1、紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
2、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
3、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當過濾,攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
4、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
5、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
6、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。
滷肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在醃製的時候上色，二是在煮制的時候上色。今天就來介紹醃製的時候上色的方法。
將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，於攪拌或醃製過程中加入。
用五十至六十度溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當過濾、攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
輔料中加入酒類的肉灌製品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
步驟如下：
1、將鍋裡注入清水，加入薑片，蔥段，水燒開後把五花肉放入，焯至斷生後撈起。
2、將焯好的五花肉切成塊狀備用。
3、把切好的五花肉放進鍋裡，把紅曲米，冰糖，薑片放進鍋裡，加入水至沒過豬肉。
4、大火把水燒開15分鐘後，轉小火燉60分鐘至90分鐘，途中湯汁收至半乾時，加入鹽。
5、等湯汁收濃稠後即可出鍋。
一是在醃製的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量。
紅曲米（粉）在醬滷肉製品中的使用說明：
在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉1％。 ...
滷肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在醃製的時候上色，二是在煮制的時候上色。
一、醃製時候上色方法如下：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，於攪拌或醃製過程中加入。
2、用五十至六十度溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當過濾、攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入 ...
紅曲米建議用量為百分之1到百分之二，煮50斤肉放0.5到1斤紅曲米即可。
紅曲米燒肉的製作方法：
1、準備適量的生抽、料酒、冰糖、生薑、八角；
2、準備五花肉；
3、五花肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起；
4、紅米用紗布包好；
5、焯水好的五花肉切塊後再用溫水洗淨；
6、熱鍋後轉小火 ...
不僅無害而且有益。紅曲米是中國獨特的傳統食品，距今已經有千年歷史，早在明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫藥材，認為紅曲營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。 ...
1、淨化血液，清理血液中的毒素是紅曲米最重要的功效，因為紅曲米中含有的活性成分能抑制人體對膽固醇的吸收，而且能清理血液中堆積的脂肪，它能降低血液粘稠度，並能促進血液迴圈，可防止血壓血脂升高，也能防止人體因毒素入侵而出現心血管疾病。
2、促進消化，提高人體消化功能也是紅曲米的重要功效，因為紅曲米經發酵處 ...
糯米1斤洗乾淨，挑去雜質，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然後放到蒸鍋裡蒸熟。紅曲最早發明於中國,已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。
紅曲米含有較多的營養素，其中以鐵質為最豐富，故有補血及預防貧血的功效。而豐富的澱粉質與植物性蛋白質，可補充消耗的體力及維持身 ...
1、煮粥。紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米，二者混合，加入涼水就可以上鍋熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆類或者紅棗的朋友們，也可以根據自己的喜好加入紅曲米粥中。
2、釀酒。有不少愛喝酒的朋友也喜歡拿紅曲米釀酒喝。用紅曲米釀酒的方法也很簡單，在釀製米酒的時候，加入少 ...