紅曲米建議用量為百分之1到百分之二，煮50斤肉放0.5到1斤紅曲米即可。
紅曲米燒肉的製作方法：
1、準備適量的生抽、料酒、冰糖、生薑、八角；
2、準備五花肉；
3、五花肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起；
4、紅米用紗布包好；
5、焯水好的五花肉切塊後再用溫水洗淨；
6、熱鍋後轉小火，把帶有皮的五花肉放入鍋中；
7、煎出香味後再把帶有骨頭的肉倒入轉大火加入料酒；
8、倒入薑片和八角調料；
9、加入4調羹生抽；
10、加入開水，水和肉差不多平，加入包好的紅曲米；
11、蓋上大火煮開5分鐘後轉小火煮30分鐘；
12、30分鐘後轉大火加入冰糖碎收汁後熄火即可。
在用大火煮紅燒肉前放入紅曲米即可。
紅曲米燒肉的做法如下：
主料：紅曲米、五花肉。
輔料：生抽、料酒、西蘭花、冰糖、生薑、八角。
1、備好以上食材與調料。
2、五花肉洗淨，冷水下鍋焯水後撈起。
3、紅曲米用紗布包好。
4、焯水好的五花肉切塊，用溫水洗淨。
5、熱鍋後轉小火，把帶有皮的五花肉放入鍋中。
6、煎出香味後，把帶有骨頭的肉倒入，轉大火加入料酒。
7、倒入薑片和八角調料後，加入4調羹生抽。
8、加入開水，把包好的紅曲米放入鍋中。
9、蓋上大火煮開5分鐘後，轉小火煮30分鐘。
10、西蘭花洗淨切塊。
11、沸水加入適量鹽，把西蘭花下鍋焯水後浸入冷水中。
12、30分鐘後轉大火加入冰糖碎，收汁後熄火。
13、西蘭花擺盤，把肉盛入盤中即可。
滷50斤肉應該要75斤左右的滷水。如果非要一個比例的話，我認為這得分兩種情況，一個是滷大件時，另一個是滷小件時。
大件一般指的是滷燒雞、醬牛肉這種大塊的食材，小件一般是雞爪、雞翅、鴨頭等小塊的食材，大件和小件與滷水比例是不一樣，確切的說滷水和滷肉的比例是按照滷肉的大小來新增的。
滷大件時：這類食材的特點是：外表大且不規整，在滷水中比較佔地方，並且需要滷製的時間也長，水分蒸發的多。所以我總結滷大件滷肉時滷水和滷肉的比例一般控制在1.5:1即可，最多不能超過2:1，即30斤滷水最少滷10斤滷肉。
滷小件時：這類食材的特點就是小，放在滷水中比較緊實，雖然是錯綜複雜的亂放，但是並不佔滷水，並且滷製時間也短。所以我總結滷小件滷肉時滷水和滷肉的比例一般控制在1.2:1即可，最少不能低於1:1，即10斤滷水最多可以滷10斤滷肉。
1、紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
2、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。
3、用50℃-60℃溫水攪拌紅 ...
滷肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在醃製的時候上色，二是在煮制的時候上色。
一、醃製時候上色方法如下：
1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，於攪拌或醃製過程中加入。
2、用五十至六十度溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當過濾、攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入 ...
滷肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在醃製的時候上色，二是在煮制的時候上色。今天就來介紹醃製的時候上色的方法。
將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，於攪拌或醃製過程中加入。
用五十至六十度溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當過濾、攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。
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生牛肉的來源、是否冷凍、儲存期長短的不同，會導致牛肉含水量的差異。所以，做出熟肉所需要的生牛肉也不同。一般情況下一斤生牛肉加工成熟牛肉只出七兩，所以煮一斤牛肉大約需要1斤4兩左右的生牛肉。
熟牛肉是用清水煮熟的成品，通常被廣泛運用與製作醬牛肉，炒牛肉，紅燒牛肉等多種牛肉菜餚。由於熟牛肉的再次加工的方法 ...
步驟如下：
1、將鍋裡注入清水，加入薑片，蔥段，水燒開後把五花肉放入，焯至斷生後撈起。
2、將焯好的五花肉切成塊狀備用。
3、把切好的五花肉放進鍋裡，把紅曲米，冰糖，薑片放進鍋裡，加入水至沒過豬肉。
4、大火把水燒開15分鐘後，轉小火燉60分鐘至90分鐘，途中湯汁收至半乾時，加入鹽。
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米豬肉即患囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別時主要是透過看，米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。
用刀子在肌肉上切，一般厚度約1釐米，長度約20釐米，每隔1釐米切一刀，切4到5刀後，在切面上仔 ...
六升容量的電壓力鍋適合煮6-10人的飯量，參考米量為1.6KG。
電飯鍋內膽上面都會有水米刻度，有最大放米量杯數，6L的鍋指定最大放米杯數10.6杯，一杯米約重150-160克，用隨機附送的量杯量米指定杯數，參照上面刻度來煮飯。 ...