1、主料：豬肝1塊、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、陳皮適量。
2、新鮮豬肝先用清水泡一兩小時去掉血水。
3、加入花椒、鹽、料酒、姜蒜。
4、用手揉搓一下，幫助入味醃製半小時。
5、鍋中放入清水，加新鮮的姜蒜蔥、陳皮和料酒。
6、取出醃過的豬肝放入水中煮半小時至豬肚熟透。
7、關火後再泡一小時後食用。
1、主料：豬肝1塊、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、陳皮適量。
2、新鮮豬肝先用清水泡一兩小時去掉血水。
3、加入花椒、鹽、料酒、姜蒜。
4、用手揉搓一下，幫助入味醃製半小時。
5、鍋中放入清水，加新鮮的姜蒜蔥、陳皮和料酒。
6、取出醃過的豬肝放入水中煮半小時至豬肚熟透。
7、關火後再泡一小時後食用。
原料配方(成品100千克)：黃豆55.6千克，辣椒麵4.7千克，八角0.9千克、花椒0.3千克、白酒14千克、食鹽14千克。
製作方法：路南酒滷腐一般於冬天製作，春天貯存，夏季銷售。多年來酒滷腐一直沿用傳統生產工藝（僅磨漿工序改為機械加工），配料認真，製作精細，故能保持其獨特的風格。
1、原料選擇：生產酒滷腐的原料是黃豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食鹽。選料要求：黃豆顆粒飽滿，以當年收穫者為佳；辣椒要色紅不黴，磨為粉；八角和花椒要炒香磨成粉；酒需50度以上的糧食酒；食鹽需磨黑鹽或精鹽。
2、製作黴豆腐坯：其工序為：將挑選好的黃豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小時後，用石磨或鋼磨磨成細漿；豆漿經燙漿、濾漿（即將豆漿裝入布袋，用80℃熱水衝擠）、煮漿後，待其冷卻至40℃左右用酸水點漿，蓋上鍋蓋約90分鐘後，凝固成水豆腐；將水豆腐舀入套箱，壓去水分，劃成塊，即可入發酵箱進行發酵，其間要勤換墊箱的乾淨稻草，勤翻動豆腐塊；春季五天左右（冬季約七八天），即可成為黴豆腐坯。
3、制酒滷腐：先將黴豆腐坯的表層水分於陽光下曬乾(每100千克黃豆約得曬坯140千克)；再浸酒、裹料，配料比例為：食鹽18%、辣椒麵6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料後，將豆腐坯整齊、緊實地裝入乾淨的瓦罐內，用棉紙紮口，醃1天后，因腐乾下縮，需再裝滿，10天后，加入白酒，上撒一層鹽和辣椒麵，密封壇口，置陰乾處，半年後即為成品(中間要檢查，以確保質量)。
產品特點：色澤紅黃，塊形完整，質地細膩，鮮香回甜，味美可口，營養豐富。每100克酒滷腐含蛋白質14.35克、還原糖2.95克、水溶性無鹽固形物8.58克，食鹽8.55克、氨基酸態氮0.79克、總酸0.96克、水分66.19克。
1、把光鵝開腹取出髒，洗淨晾乾，用精鹽100克抹在鵝身外，並用竹筷一段挺在腹腔。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生薑）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，放進滷水盆裡，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），並把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把滷水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹（滷熟時取掉），再把鵝放入滷水盆裡，大約煮1小時30分鐘（中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次）並注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁（加入味精），使之溼潤即成。上席時撒上一小撮芫荽，跟上蒜頭醋2碟。