1、自己醃製是腐乳的材料
平時自己醃製腐乳時需要準備適量的豆腐和食用鹽以及辣椒粉和胡椒粉，另外還要準備適量的白酒的的白糖，以及一個乾淨的罈子。
2、自己醃製腐乳的過程
自己醃製腐乳時需要把鮮的豆腐切成塊狀以後放在溫暖的地方進行發酵，等豆腐發酵完成以後用白酒清洗它的表面，進行殺菌處理，然後再把它放入到小罈子中，加入鹽和糖以及胡椒粉還有辣椒粉與芝麻等材料進行醃製，把罈子密封放在溫暖的環境，十天左右時面的腐乳就能醃好，十五天左右取出食用口感最好。
1、自己醃製是腐乳的材料
平時自己醃製腐乳時需要準備適量的豆腐和食用鹽以及辣椒粉和胡椒粉，另外還要準備適量的白酒的的白糖，以及一個乾淨的罈子。
2、自己醃製腐乳的過程
自己醃製腐乳時需要把鮮的豆腐切成塊狀以後放在溫暖的地方進行發酵，等豆腐發酵完成以後用白酒清洗它的表面，進行殺菌處理，然後再把它放入到小罈子中，加入鹽和糖以及胡椒粉還有辣椒粉與芝麻等材料進行醃製，把罈子密封放在溫暖的環境，十天左右時面的腐乳就能醃好，十五天左右取出食用口感最好。
1、新鮮乳瓜五百克，甜麵醬或者黃豆醬，食用鹽適量、生薑兩到三片另外再準備一個乾紅辣椒。
2、把準備好的乳瓜去掉花，用清水冼淨，然後把水分控掉。
3、把處理好的乳瓜放在盆子中，加入適量的食用鹽進行醃製。過一個小時左右乳瓜就能變軟，而且會醃出一些水分，這時要把水分倒掉不要。
4、把醃好的乳瓜用手擠一下，然後把乳瓜擺放在保鮮盒中，擺一層以後再放入一層甜麵醬，再放一層乳瓜，再放一層面醬，最後上層要放一層面醬，把保鮮盒密封起來放入到冰箱裡進行冷藏。
5、過二十四小時以後，乳瓜就能入味，想吃的時候把乳瓜取出，直接食用就可以，如果再醃製兩天醬乳瓜的味道會更加出色。
1、準備一些滷水豆腐，切成小塊。
2、晾乾水分，豆腐邊角輕微變黃色。
3、準備一些乾淨的稻草鋪在紙盒裡。
4、將晾乾的豆腐塊碼在稻草上，碼好後在上面再鋪一層稻草，按此方法把豆腐塊碼好。合上紙盒，放置避光處發酵3-4天。
5、發酵4天后的豆腐，表面有一層毛了。（如果不喜歡黴味重的，可以發酵2-3天即可）
6、準備一些玻璃瓶，洗淨後放入鍋中水煮消毒，晾乾水分備用。
7、準備一碗鹽和一碗辣椒麵。
8、將豆腐塊裹上一層薄薄的鹽。
9、再放入辣椒麵中裹上一層辣椒麵。
10、放入玻璃容器中。
11、蓋上蓋子密封好，放置陰涼乾燥處繼續發酵3天。
12、發酵3天后，開啟玻璃器皿倒入一半高度白酒。
13、再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。
14、倒好的米酒和白酒和豆腐塊高度齊平。
15、倒入適量香油蓋住豆腐塊封面，蓋上蓋子，繼續發酵3天后可以食用