一公斤黴豆腐放50克鹽巴醃製滷腐，具體做法如下，
1、豆腐買好後，切方塊，大小自選；
2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好；
3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
7、放入瓦罈子中即可。
一公斤黴豆腐放50克鹽巴醃製滷腐，具體做法如下，
1、豆腐買好後，切方塊，大小自選；
2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右，使其發酵好；
3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
4、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調料；
7、放入瓦罈子中即可。
原料：鹽、豆腐、菜葉、辣椒、香油、酒。
製作方法如下：
1、首先將買來的豆腐曬片刻，然後準備好辣椒一盆，生香油一盆，酒一盆，還有曬好的菜葉；
2、豆腐放入高度酒中浸泡；
3、把沾過酒的豆腐放入生香油中；
4、然後用筷子夾起豆腐，放入辣椒麵中，使其沾滿辣椒麵；
5、拿起曬後的菜葉，用菜葉包裹豆腐；
6、將包裹好的豆腐塊一層一層的放入洗淨的罐子裡，一層豆腐撒一層鹽；
7、罐口用薄膜塑膠密封紮緊，放置陰涼處醃製
原料配方(成品100千克)：黃豆55.6千克，辣椒麵4.7千克，八角0.9千克、花椒0.3千克、白酒14千克、食鹽14千克。
製作方法：路南酒滷腐一般於冬天製作，春天貯存，夏季銷售。多年來酒滷腐一直沿用傳統生產工藝（僅磨漿工序改為機械加工），配料認真，製作精細，故能保持其獨特的風格。
1、原料選擇：生產酒滷腐的原料是黃豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食鹽。選料要求：黃豆顆粒飽滿，以當年收穫者為佳；辣椒要色紅不黴，磨為粉；八角和花椒要炒香磨成粉；酒需50度以上的糧食酒；食鹽需磨黑鹽或精鹽。
2、製作黴豆腐坯：其工序為：將挑選好的黃豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小時後，用石磨或鋼磨磨成細漿；豆漿經燙漿、濾漿（即將豆漿裝入布袋，用80℃熱水衝擠）、煮漿後，待其冷卻至40℃左右用酸水點漿，蓋上鍋蓋約90分鐘後，凝固成水豆腐；將水豆腐舀入套箱，壓去水分，劃成塊，即可入發酵箱進行發酵，其間要勤換墊箱的乾淨稻草，勤翻動豆腐塊；春季五天左右（冬季約七八天），即可成為黴豆腐坯。
3、制酒滷腐：先將黴豆腐坯的表層水分於陽光下曬乾(每100千克黃豆約得曬坯140千克)；再浸酒、裹料，配料比例為：食鹽18%、辣椒麵6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料後，將豆腐坯整齊、緊實地裝入乾淨的瓦罐內，用棉紙紮口，醃1天后，因腐乾下縮，需再裝滿，10天后，加入白酒，上撒一層鹽和辣椒麵，密封壇口，置陰乾處，半年後即為成品(中間要檢查，以確保質量)。
產品特點：色澤紅黃，塊形完整，質地細膩，鮮香回甜，味美可口，營養豐富。每100克酒滷腐含蛋白質14.35克、還原糖2.95克、水溶性無鹽固形物8.58克，食鹽8.55克、氨基酸態氮0.79克、總酸0.96克、水分66.19克。