1、醃製原料:鹽,老抽,料酒,糖。
2、醃製香料:小茴香,八角,桂皮,香葉,橙皮,白朮,花椒,丁香。
3、醃製方法:把牛腱一切為二,用竹籤在上面拙洞,密度高一些。
4、先用鹽塗抹牛腱全身,放在一旁靜置15分鐘。
5、把香料與料酒、老抽、糖混合在一起,再抹在牛腱上。
6、用保鮮膜封住後放入冰箱冷藏48個小時。每天翻動兩次。
1、醃製原料:鹽,老抽,料酒,糖。
2、醃製香料:小茴香,八角,桂皮,香葉,橙皮,白朮,花椒,丁香。
3、醃製方法:把牛腱一切為二,用竹籤在上面拙洞,密度高一些。
4、先用鹽塗抹牛腱全身,放在一旁靜置15分鐘。
5、把香料與料酒、老抽、糖混合在一起,再抹在牛腱上。
6、用保鮮膜封住後放入冰箱冷藏48個小時。每天翻動兩次。
1、食材:牛腱2000克,香葉10片,老抽2勺,八角5個,陳皮2片,香油2勺,生抽2勺,料酒5勺,姜2塊,幹辣椒5個,牛油20克,大蒜一瓣,小茴香一小撮,冰糖10克,鹽30克,小蔥一小扎,桂皮兩塊,花椒一小撮。
2、把準備好的香料全部(生薑、蔥除外)倒入紗布袋,紮緊袋口,自制成滷包備用。也可以去買現成的滷包。
3、先將牛展從冰箱取出,自然解凍,瀝乾血水(不要用水沖洗)。因牛展比較大塊,所以順紋理對切(以便入味),去除多餘的油脂和筋頭,均勻塗抹一層食鹽,靜置1~2小時。
4、取一口湯鍋,放入3000克水,倒入滷包、生薑,開始熬製滷湯。待水開後,放入牛油、黃酒、蔥,小火煮10分鐘。關火、加蓋備用。
5、醃好的牛腱直接倒入冷水中汆燙,放入黃酒和拍松的老薑,水開後繼續煮5-8分鐘左右,中間用筷子給牛肉翻兩次身。
6、汆燙好的牛肉用清水沖洗去表面的浮沫,瀝水備用。
7、然後次將滷汁鍋大火加熱至沸騰,放入老抽、生抽、麻油、冰糖、鹽。
8、將焯水好的牛肉全部下入沸騰的滷汁中。
9、大火煮沸,用大火烹煮20分鐘,轉小火慢燉30~40分鐘,用筷子戳一下,可以輕鬆刺穿即可關火。
10、滷好的牛肉不要馬上弄出來,仍舊在滷鍋自然靜置至涼。這樣處理能更放入味。
11、自然冷卻後,弄出瀝乾,改刀即可食用。也可滷菜回鍋小炒,加些青蒜、辣椒爆炒,味道也很好。
1、材料:牛腱2大塊,蔥3根,姜56片,辣椒1根,蒜頭1顆,萬用滷包1包,醬油1小碗,糖1/2小碗,水適量。
2、蔥切段、蒜頭剝皮、薑切片。
3、牛腱洗淨,用廚房紙巾擦乾,牙籤表面戳小洞幫助之後醬汁入味。
4、起油鍋,牛腱放入大火煎,封住肉汁;表面稍微煎過即可取出,放入蔥、姜、蒜中火爆香。
5、蔥薑蒜取出,倒入一半的糖,轉小火炒糖,待糖粒融化後重新放入牛腱沾上糖色。
6、牛腱、蔥薑蒜、滷包放入鍋中,倒入另一半的糖與整碗醬油,加水稍微淹過牛腱,辣椒整根放入;大火煮滾後轉小火蓋鍋繼續煮1.5小時,滷包大約煮45分鐘就取出以免反苦。
7、熄火,蓋鍋悶一個晚上或12小時以上,取出依喜好切厚片或薄片切片;滷汁過濾後用一點點淋上牛腱片,其餘冷凍儲存。