1、食材：牛腱子2斤、滷料1袋、蔥段2克、八角1克、香葉1克、老抽2克、食鹽1克、蒜末2克、芝麻香油1克、辣椒油1克、陳醋2克、香菜段5克、胡蘿蔔絲5克、黃冰糖1塊。
2、材料：牛腱2斤，滷料包一袋，蔥薑片、八角、香葉各適量。姜蔥片能去腥，八角香葉能增香，做滷菜必不可少就是滷料包了，家裡備上一袋做菜的時候很方便。
3、首先把牛腱冷水下鍋，加料酒，開火，煮出血沫，並把它用勺子撇掉。牛腱也就是牛腿上的肉，富含肌肉纖維，用滷製法來做很不錯。
4、準備一口燉鍋，密封比較好的琺琅鍋或者鑄鐵鍋都可以，然後把汆過水的牛腱放入鍋內，並且把蔥薑片這些材料放入，加入一小塊冰糖以及適量老抽，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
5、滷好的牛腱放涼後切片，因為滷的時候已經加足夠鹽味了，所以這麼切片吃也很入味，五香的滷料味道好。
6、如果喜歡辣的，想做涼拌牛腱的，可以做個調味，蒜頭切碎末，拌入香油、陳醋、辣椒油調好。
7、再準備一些胡蘿蔔絲和香菜葉。
8、把切好的牛腱與調味拌上，就完成一盤味道極佳的麻辣牛腱了。
1、食材：牛腱2000克，香葉10片，老抽2勺，八角5個，陳皮2片，香油2勺，生抽2勺，料酒5勺，姜2塊，幹辣椒5個，牛油20克，大蒜一瓣，小茴香一小撮，冰糖10克，鹽30克，小蔥一小扎，桂皮兩塊，花椒一小撮。
2、把準備好的香料全部(生薑、蔥除外)倒入紗布袋，紮緊袋口，自制成滷包備用。也可以去買現成的滷包。
3、先將牛展從冰箱取出，自然解凍，瀝乾血水（不要用水沖洗）。因牛展比較大塊，所以順紋理對切（以便入味），去除多餘的油脂和筋頭，均勻塗抹一層食鹽，靜置1～2小時。
4、取一口湯鍋，放入3000克水，倒入滷包、生薑，開始熬製滷湯。待水開後，放入牛油、黃酒、蔥，小火煮10分鐘。關火、加蓋備用。
5、醃好的牛腱直接倒入冷水中汆燙，放入黃酒和拍松的老薑，水開後繼續煮5-8分鐘左右，中間用筷子給牛肉翻兩次身。
6、汆燙好的牛肉用清水沖洗去表面的浮沫，瀝水備用。
7、然後次將滷汁鍋大火加熱至沸騰，放入老抽、生抽、麻油、冰糖、鹽。
8、將焯水好的牛肉全部下入沸騰的滷汁中。
9、大火煮沸，用大火烹煮20分鐘，轉小火慢燉30～40分鐘，用筷子戳一下，可以輕鬆刺穿即可關火。
10、滷好的牛肉不要馬上弄出來，仍舊在滷鍋自然靜置至涼。這樣處理能更放入味。
11、自然冷卻後，弄出瀝乾，改刀即可食用。也可滷菜回鍋小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道也很好。
1、材料：牛腱2大塊，蔥3根，姜56片，辣椒1根，蒜頭1顆，萬用滷包1包，醬油1小碗，糖1/2小碗，水適量。
2、蔥切段、蒜頭剝皮、薑切片。
3、牛腱洗淨，用廚房紙巾擦乾，牙籤表面戳小洞幫助之後醬汁入味。
4、起油鍋，牛腱放入大火煎，封住肉汁；表面稍微煎過即可取出，放入蔥、姜、蒜中火爆香。
5、蔥薑蒜取出，倒入一半的糖，轉小火炒糖，待糖粒融化後重新放入牛腱沾上糖色。
6、牛腱、蔥薑蒜、滷包放入鍋中，倒入另一半的糖與整碗醬油，加水稍微淹過牛腱，辣椒整根放入；大火煮滾後轉小火蓋鍋繼續煮1.5小時，滷包大約煮45分鐘就取出以免反苦。
7、熄火，蓋鍋悶一個晚上或12小時以上，取出依喜好切厚片或薄片切片；滷汁過濾後用一點點淋上牛腱片，其餘冷凍儲存。