滷牛肉牛腱的做法

　　1、牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後。

　　2、冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味。

　　3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。

　　4、各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用。

　　5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，新增牛腱和料酒，大火煮開。

　　6、新增生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。

　　7、然後轉小火慢燉40分鐘，新增鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘。

　　8、能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火。

　　9、撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時。

　　10、滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。

　　11、晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間儲存。

　　12、滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉儲存，可以反覆使用，下次使用時只需新增水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍儲存。

　　1、滷牛蹄筋：主料：牛蹄筋4條

　　2、調料：滷湯1鍋,蔥適量,姜適量,料酒適量

　　3、做法：牛蹄筋先氽燙過，然後衝淨泡沫。放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼時撈出，即可切片食用。

　　1、材料：熟牛腱1個，青蔥3根，牛脂肪50公克，姜50公克，紅蔥頭3個，蒜仁3個，牛骨高湯3000㏄。香料：花椒1茶匙，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，丁香5克，鹽半茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，豆瓣醬1大匙，紹興酒2大匙。

　　2、將熟牛腱切成小塊；蔥洗淨切小段；姜洗淨後去皮並拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細末狀備用。

　　3、將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒，撈出瀝乾後切成小塊；所有香料以清水洗淨後用紗布袋包好備用。

　　4、熱一鍋，鍋內加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態，即可放入蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入薑末、紅蔥末炒約1分鐘，再放入豆瓣醬與熟牛腱塊，以小火炒約3分鐘，最後加入牛骨高湯及所有調味料。

　　5、倒入湯鍋內以小火煮約1小時後，撈除較大的姜碎、蔥段及香料包即可。