1、主料：牛肉1000克，食鹽3茶匙，料酒2茶匙,冰糖20克,滷料包1袋，老抽3茶匙，大蔥1根，生抽3茶匙,香菇(幹)3個,味精2茶匙,芝麻20克,白砂糖2茶匙，油20毫升,孜然粉3茶匙，花椒粉3茶匙,辣椒粉3茶匙。
2、牛肉切成一釐米厚度的大塊。
3、清水清泡30分鐘，中途換兩次水就是10分鐘換一次水。
4、清泡牛肉的時候可以準備所需要的滷料，把所有準備的滷料加上香菇、料酒、老抽、冰糖、生薑、大蒜、大蔥、花椒、辣椒另外用一個煲湯的鍋用冷水泡著不用管，這樣滷料的香味待會在。煮的時候會更佳。
5、鍋裡坐水燒開下牛肉煮10分鐘再次把血水逼出來
6、撈起來後用涼水衝冷，這樣肉才會有嚼勁。
7、下人滷鍋中，大火10分鐘煮開換小火滷30分鐘即可。
8、滷肉的時候可以開始炒芝麻，一變顏色馬上關火不然那顏色就不美麗了。
9、將牛肉切條；鍋裡下油倒入牛肉條再加生抽、老抽、白砂糖不停翻炒直到沒有汁為止；加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉最後撒上芝麻即可。
1、先把牛肉洗淨，讓後切成條狀，千萬要順著牛肉的紋路切啊。
2、然後將牛肉飛一下水，把血沫打一下，然後把牛肉撈出來，汆燙的水倒掉。
3、接著在來一鍋水，加入生抽、老抽、幹辣椒、蔥段、薑片、八角、香葉，加入牛肉條煮個30分鐘。牛肉不用煮的太爛，這樣比較有嚼勁。所以不建議使用高壓鍋。
4、在煮牛肉的時候，我們來調個汁這個汁是味道的關鍵，今天用的是1000g的牛肉的話，調味汁大概是這個比例：味極鮮3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，雞粉1小匙。
5、肉煮好了之後拿出來，接下來是把裡面的水分弄乾，方法很多：有微波爐的高火叮5分鐘，用烤箱的150度，20分鐘，都不方便的就起鍋小火慢慢煸，炒幹它。
6、乾的差不多的時候，倒入調味汁，讓肉吸乾調味汁，加入適當的燒烤調料就好了。
7、我這次用的是烤箱，因為肉吸收了調味汁。所以在上烤盤來烤一下，收幹醬汁。
8、再次從烤箱出來的時候，麻辣有嚼勁的牛肉乾就完成了！
1、先把牛肉洗淨，讓後切成條狀，千萬要順著牛肉的紋路切啊。
2、然後將牛肉飛一下水，把血沫打一下，然後把牛肉撈出來，汆燙的水倒掉。
3、接著在來一鍋水，加入生抽、老抽、幹辣椒、蔥段、薑片、八角、香葉，加入牛肉條煮個30分鐘。牛肉不用煮的太爛，這樣比較有嚼勁。所以不建議使用高壓鍋。
4、在煮牛肉的時候，我們來調個汁這個汁是味道的關鍵，今天用的是1000g的牛肉的話，調味汁大概是這個比例：味極鮮3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，雞粉1小匙。
5、肉煮好了之後拿出來，接下來是把裡面的水分弄乾，方法很多：有微波爐的高火叮5分鐘，用烤箱的150度，20分鐘，都不方便的就起鍋小火慢慢煸，炒幹它。
6、乾的差不多的時候，倒入調味汁，讓肉吸乾調味汁，加入適當的燒烤調料就好了。
7、我這次用的是烤箱，因為肉吸收了調味汁。所以在上烤盤來烤一下，收幹醬汁。
8、再次從烤箱出來的時候，麻辣有嚼勁的牛肉乾就完成了！