主料：雞蛋1000克。
調料：大蔥30克，姜20克，味精3克，料酒20克，植物油100克，醬油250克。
步驟：
1、 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；
2、 雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝淨汁水；
3、 鍋內倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開後打淨浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內晾涼；
4、 鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；
5、 撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。
主料：雞蛋1000克。
調料：大蔥30克，姜20克，味精3克，料酒20克，植物油100克，醬油250克。
步驟：
1、 將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鐘，撈出晾涼剝去皮；
2、 雞蛋裝入盆內，加上醬油醃漬40分鐘，取出瀝淨汁水；
3、 鍋內倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開後打淨浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內晾涼；
4、 鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色；
5、 撈出瀝淨油，放入高湯中醃漬12分鐘，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。
1、用料：雞爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小塊、老抽1勺、姜7片、八角1個、生抽2勺、鹽適量、豆豉，麻辣鮮適量。
2、大雞爪和配料清水洗淨。
3、去除指甲，剝蒜，姜去皮切片，幹辣椒切開。
4、鍋中清水適量，小勺鹽，2.3片姜。
5、水起小泡泡後倒入雞爪。
6、水沸騰後雞爪稍微變色即可。
7、重新起鍋熱油至有小油泡。
8、改中火倒入雞爪。
9、馬上蓋蓋子！油飛濺會很厲害。
10、待油飛濺過後鍋內蒸汽會讓鍋蓋清晰少許改小火。
11、準備好冰水。
12、炸香的雞爪入冰水。
13、重新起鍋少許油將蒜，薑片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香。
14、倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，鹽，麻辣鮮調味後改小火煮15分鐘以上。
15、冰水泡過的雞爪開始出現虎皮。
16、最後將虎皮雞爪一起熱滷，撒上蔥花白芝麻即可。
1、醋適量、鹽適量、味精適量、麻汁適量、麻油適量、辣椒油適量、調料水適量。
2、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。
3、平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
4、把煮好的辣椒油加進料汁裡就完成了涼皮子裡的雞蛋滷汁。