1、食鹽3小勺，醬油半湯匙，蔥4段，姜1塊，八角10克，花椒1把，桂皮10克，幹辣椒4個，滷汁1份，黃酒3湯匙，醪糟3湯匙，茴香籽20克，白豆蔻5克，丁香3克，砂仁2克，草果3個，肉豆蔻3個，香葉3片，糖色100克，水適量，甘草3克，沙姜5克，香草5克。
2、豬尾洗淨，冷水入鍋。
3、水開後焯幾分鐘，順便打下浮沫，後撈出溫水洗淨備用。
4、鍋中加水，放入焯過的豬尾和老滷汁。
5、大火煮開後如果有浮沫再撇淨一次。
6、加入黃酒、醪糟和100克糖色水。
7、香料小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片事先用熱水泡一下，草果之類用刀拍爛，使用前再控幹水分加入湯中。
8、轉微火慢滷2小時，加適量的鹽調味。
9、中途可以補些醬油調味，量要少，再滷半小時後可以關火，食用前可以浸泡一會兒，若想切口處色澤紅一些，可以先切段後再倒入滷水中浸泡。
10、浸泡差不多了撈出切小塊即可。
1、將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水，在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。
2、把浸泡好的豬肘子洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火，同時準備滷汁、大料、桂皮、蔥段、薑片。
3、把煮過的豬肘子，清水洗淨。炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色。放入洗淨的豬肘子，反覆翻炒，使其肉皮上色。
4、當豬肘子的肉皮上色之後，放入大料、桂皮、蔥、姜。加入適量的老抽繼續翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
5、加入老湯、再補充適量的清水，燒開後，撇淨浮沫，加鹽調味，小火滷製90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。滷製到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上，出鍋裝盤。
滷的豬尾一般是商家在滷之前切割好的，所以看起來是直的。滷豬尾的製作方法如下：第一，將豬尾刮洗乾淨投入沸水鍋內煮約15分鐘，撈出洗淨，晾乾；第二，取淨鍋上火，舀入滷水，放入豬尾，燒沸後改用小火浸滷30分鐘，撈出晾涼塗抹上芝麻油；第三，食用時，淋上少許滷汁即可。
材料：豬耳朵、生抽、老抽、白糖、黃酒、鹽、桂皮、八角、蔥、姜、幹辣椒
1、首先將豬耳朵洗淨，去幹淨毛備用即可；
2、然後將豬耳朵焯水，並沖洗乾淨備用即可；
3、接著放入鍋中，加足清水，所有的食材一併放入，大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋後改小火；
4、然後熬煮大概半個小時左右，用筷子可以戳穿耳 ...
1、滷豬蹄做好後如果不吃最好是放在冰箱儲存，但是放在冰箱的時間越長，它的營養就會流失的越多，如果是冷藏的話、最多可以存放3天。如果是冷凍的話、最多存放3個月。
2、滷豬腳中含有豐富的蛋白質，很容易滋生細菌而腐敗變質，尤其是在炎熱的夏天，溫度高，其儲存時間更短，而冰箱溫度較低，可以在一定程度上抑制細菌的 ...
1、肥腸適量，麵粉適量，鹽適量，醋適量，料酒適量，姜適量，醬油適量，幹辣椒適量，姜適量，花椒適量，生抽適量，冰糖適量，大蔥適量，料酒適量，油適量。
2、大腸放入盆裡加入麵粉和放鹽搓洗大腸，把麵粉洗乾淨後大腸翻面，去掉大腸表面的肥油，洗15-20分鐘左右沖水洗淨，再放入料酒薑絲，一直洗到腸子清爽無異味。 ...
1、首先準備豬頭一個 從中間劈開後將豬臉剝離下來
2、將剝離下來的豬頭骨放入大桶中 放入清水清洗乾淨後浸泡2個小時備用。
3、下一步我們將剝離下來的豬臉皮用噴槍少兩次 將為去除乾淨的豬毛燒掉。
4、將燒好的豬臉放入溫水中清洗乾淨備用。
5、接下來準備滷料：大奎、花椒、辣椒、橘子皮、香葉、桂 ...
1、豬腿提前用清水浸泡幾個小時，中間換水；
2、鍋內新增蔥、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鐘；
3、豬腿入開水鍋焯一下，新增料酒去腥羶味；
4、焯好的豬腿入煮好的滷水中，大火煮開，轉中小火滷30分鐘；
5、關火後，讓豬腿繼續在滷水中浸泡三 ...
滷豬腱子肉的用料和做法如下：
1、用料：豬腿腱子肉 、八角 、大姜、 花椒 、糖 、老抽生抽、 鹽 、黃酒。
2、滷豬腿腱子肉的做法：
（1）將豬腿腱子肉焯水，水裡加蔥姜去味。
（2）煮幾個雞蛋，將準備放進去的所有的配料加水在鍋中煮10分鐘，形成滷水。
（3）將滷水加入豬肉中用慢火燉一 ...
1、原料：豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽
2、做法：（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水 ...