正宗滷豬頭製作方法

　　1、原料：豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽

　　2、做法：（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。

　　（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

　　1、首先準備豬頭一個 從中間劈開後將豬臉剝離下來

　　2、將剝離下來的豬頭骨放入大桶中 放入清水清洗乾淨後浸泡2個小時備用。

　　3、下一步我們將剝離下來的豬臉皮用噴槍少兩次 將為去除乾淨的豬毛燒掉。

　　4、將燒好的豬臉放入溫水中清洗乾淨備用。

　　5、接下來準備滷料：大奎、花椒、辣椒、橘子皮、香葉、桂皮、八角等。

　　6、準備洋蔥400克切成蔥段備用 準備大蔥30克拍散後切成小段備用 準備生薑300克切成薑片備用。

　　7、然後將豬頭骨和豬臉皮冷水下入鍋中焯水處理 將焯好豬頭和豬臉撈出瀝乾水分清洗乾淨備用。

　　8、再次加入清水 清水的量以能沒過豬頭骨為標準。

　　9、另起一鍋 放入適量的家用油 然後開中火將蔥姜炒香炒至金黃色為止。

　　10、然後將超好的香料放入正在煮至的豬頭臉和豬頭骨中 一起煮制 在加入配好的香料。

　　11、60分鐘後關火將豬頭骨和豬臉浸泡30分鐘後撈出即可食用。

　　1、主料：麵條500克。

　　2、輔料：長扁豆150克、黃豆芽100克、豬肉絲250克、韭菜少許。

　　3、調料：幹辣椒少許、豆瓣醬少許、花椒少許、八角三個、薑片四片、醬油適量、蠔油少許、鹽適量、十三香適量、香油適量、食用油適量。

　　4、步驟：扁豆洗淨斜著切成小段。準備好調料。

　　5、鍋中倒入適量油，油的量要比平時炒菜稍多一點，油熱放入調料、豆瓣醬爆香。放入肉絲炒至變色。放入扁豆、黃豆芽煸炒。

　　6、炒至扁豆變色加入適量開水，放入醬油、蠔油、十三香，開鍋後放入鹽調味（不用炒熟，一會兒還要上鍋蒸呢）。乾麵條放入鍋中加水蒸15分鐘。

　　7、蒸好的麵條放入菜中拌勻，靜置10分鐘左右，讓湯汁充分的被面條吸收。再重新放入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。吃之前在麵條上撒些用香油拌過的韭菜碎即可。