滷豬頭肉怎麼做

　　1、食材：生豬頭1個，10斤左右，滷水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。

　　2、買生豬頭一個，洗乾淨，去除沒有清理乾淨的雜毛。

　　3、鍋或桶內加入滷水，要是沒有滷水，自己做一下滷水（清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半片鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1個小時）豬頭劈開兩半，入滷水。

　　4、配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。開火，煮豬頭。

　　5、大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭裡面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入滷水，小火滷，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再滷大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在滷水浸泡半小時再撈出。

　　1、原料：豬頭肉，小茴5克，八角數粒，草果兩個，姜兩片，柱頭醬，生抽，白糖，料酒。

　　2、豬頭肉一塊，去淨毛，去除多餘的肥肉洗淨備用。

　　3、準備香料：小茴5克，八角數粒，草果兩個，姜兩片，柱頭醬兩湯匙。

　　4、醃製：將洗淨的肉放在一個大碗內，加入兩湯匙柱頭醬，三湯匙生抽，1.5湯匙白糖,1湯匙料酒與肉塊拌均醃製30分鐘

　　5、醃好後將肉塊放放鍋裡,加入沒過肉塊的清水,加入香料,滷上40分鐘左右至水分收幹即可。

　　原料：豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。

　　做法：

　　1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。

　　2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。

　　3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖、胡椒粉、白醋、生抽及酒加入備滷水。

　　4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可食用。