四川滷豬頭肉怎麼做

　　四川滷豬頭肉的做法：

　　1、準備食材：主料：豬頭1個。輔料：鹽半勺；香葉六個；桂皮兩個；白芷四個；良姜兩個；丁香六個；小茴香一茶匙；草果一個；幹辣椒10個；冰糖20個；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；蔥段四個；薑片四片；花椒一茶匙；八角四個。

　　2、豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。

　　3、清洗乾淨的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。

　　4、把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角桂皮香葉丁香小茴香良姜花椒幹辣椒白芷草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。

　　5、悶一夜的豬頭可以拿出來了。給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。

　　四川滷豬頭肉的做法：

　　1、準備食材：主料：豬頭1個。輔料：鹽半勺；香葉六個；桂皮兩個；白芷四個；良姜兩個；丁香六個；小茴香一茶匙；草果一個；幹辣椒10個；冰糖20個；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；蔥段四個；薑片四片；花椒一茶匙；八角四個。

　　2、豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。

　　3、清洗乾淨的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。

　　4、把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果）半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜。

　　5、悶一夜的豬頭可以拿出來了。給豬頭剔骨，然後擺盤就可以了，吃的話，涼拌紅燒都可以。

　　1、食材：生豬頭1個，10斤左右，滷水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。

　　2、買生豬頭一個，洗乾淨，去除沒有清理乾淨的雜毛。

　　3、鍋或桶內加入滷水，要是沒有滷水，自己做一下滷水（清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半片鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1個小時）豬頭劈開兩半，入滷水。

　　4、配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。開火，煮豬頭。

　　5、大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭裡面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入滷水，小火滷，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再滷大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在滷水浸泡半小時再撈出。