原料：豬頭肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
做法：
1、用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖、胡椒粉、白醋、生抽及酒加入備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可食用。
1、滷水香料包製作
（1）材料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放多放味苦）、黨參15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克。
（2）製法：紅辣椒乾等一起裝入香料袋內，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用。
2、高湯製作
（1）材料：老雞半隻（一斤左右）、雞骨架2-3個（2斤左右）、豬筒骨1500克、大豆油250克。
（2）製作高湯：將稱好的老雞，筒骨、雞架解凍後用沸水小煮3分鐘，撈出用清水洗淨，鍋內加入30斤清水大火燒開加入過好水的食材，大豆油，然後蓋鍋蓋紋火煲至4—5個小時，老雞煲爛後撈出所有底料，撈出的底料煲爛的就不要了，沒煲爛的還可以留著下次使用，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為高湯。
3、蔥蒜包
（1）材料：大蔥段250克，薑片150克，大蒜100克。
（2）做法：稱好的大蒜，蔥，切制2釐米的小段，蒜拍破，最好用少量油炒制1分鐘後再用紗布包好。
4、調味料
食鹽150克（要時常品嚐，邊嘗邊新增）、味精100克、雞粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克。
5、炒糖色
（1）冰糖先處理成小的，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待糖由白變黃時，改用小火；糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色。
（2）紅滷糖色應該分次加入，避免湯汁傷色。應以滷製的食品呈金黃色為宜。
6、製作滷水
在煲好的老湯內加入香料包、蔥蒜包、炒好的糖色、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好後撈出所有所有料包，用漏網過濾出滷水中的料渣，把滷水放置24小時即可滷製原料。
1、食材：生豬頭1個，10斤左右，滷水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。
2、買生豬頭一個，洗乾淨，去除沒有清理乾淨的雜毛。
3、鍋或桶內加入滷水，要是沒有滷水，自己做一下滷水（清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半片鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1個小時）豬頭劈開兩半，入滷水。
4、配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。開火，煮豬頭。
5、大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭裡面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入滷水，小火滷，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再滷大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在滷水浸泡半小時再撈出。