1、原料：豬頭肉，小茴5克，八角數粒，草果兩個，姜兩片，柱頭醬，生抽，白糖，料酒。
2、豬頭肉一塊，去淨毛，去除多餘的肥肉洗淨備用。
3、準備香料：小茴5克，八角數粒，草果兩個，姜兩片，柱頭醬兩湯匙。
4、醃製：將洗淨的肉放在一個大碗內，加入兩湯匙柱頭醬，三湯匙生抽，1.5湯匙白糖,1湯匙料酒與肉塊拌均醃製30分鐘
5、醃好後將肉塊放放鍋裡,加入沒過肉塊的清水,加入香料,滷上40分鐘左右至水分收幹即可。
1、原料：豬頭肉，小茴5克，八角數粒，草果兩個，姜兩片，柱頭醬，生抽，白糖，料酒。
2、豬頭肉一塊，去淨毛，去除多餘的肥肉洗淨備用。
3、準備香料：小茴5克，八角數粒，草果兩個，姜兩片，柱頭醬兩湯匙。
4、醃製：將洗淨的肉放在一個大碗內，加入兩湯匙柱頭醬，三湯匙生抽，1.5湯匙白糖,1湯匙料酒與肉塊拌均醃製30分鐘
5、醃好後將肉塊放放鍋裡,加入沒過肉塊的清水,加入香料,滷上40分鐘左右至水分收幹即可。
食材：肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克。
做法：
1、鍋燒熱下油，用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用。
2、把炒好的臊子裝入鍋內，改小火慢慢煮透。
3、豬肉湯放黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，放少量醋即時食用。
1、食材：生豬頭1個，10斤左右，滷水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。
2、買生豬頭一個，洗乾淨，去除沒有清理乾淨的雜毛。
3、鍋或桶內加入滷水，要是沒有滷水，自己做一下滷水（清水2桶，加入姜500克，豬大骨3斤，雞架2個，半片鴨子，大火煮開，去除浮沫，改小火1個小時）豬頭劈開兩半，入滷水。
4、配香辛料，這是最關鍵的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香葉10片，陳皮15克，丁香10克，陽春砂20克，蓽撥15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入紗布包內入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，鹽380克。開火，煮豬頭。
5、大火煮開，煮15分鐘關火，撈出豬頭，這是豬頭裡面有骨頭的，放在板子上一手有布按住小心燙，另一手用乾淨的鉗子從豬嘴開始鉗住漏出的豬骨，用力拉扯，把骨頭取出，再放入滷水，小火滷，所有的賣豬頭肉的都是這樣處理豬頭的。加入糖色，再滷大約1個小時，不要撈出，讓豬頭在滷水浸泡半小時再撈出。