1、準備食材：麵粉500克、清水250克、玉米麵適量、黑木耳10朵、幹黃花菜一把、幹香菇15朵、五花肉100克、雞蛋3個、植物油30克、鹽適量、醬油適量、土豆澱粉30克、大蒜兩瓣。
2、幹香菇、幹木耳、幹黃花菜準備好清洗乾淨後，分別泡涼水中，泡發至軟，撈出，控水，香菇水留著備用，分別切成細絲，五花肉切成薄片，三顆雞蛋入碗，澱粉入碗中。
3、鍋中倒油，蒜切片熗鍋，倒入五花肉，煸炒出油。
4、雞蛋打散，澱粉泡水。
5、倒入三絲，翻炒均勻，儘可能翻炒到每片食材能夠粘上油脂。
6、煮鍋內提前放入適量清水，泡髮香菇的水只取清澈部分，一同倒入鍋中煮開，將翻炒過的三絲放入煮鍋中，小火煮10分鐘左右。
7、加入適量醬油調色，放入適量鹽，繼續小火煮10分鐘，直至香菇煮得綿軟，黃花菜煮得略散。
8、水澱粉攪拌均勻，轉圈淋入滾開的湯汁中，然後用勺子混合均勻。
9、用筷子擋住碗邊，使雞蛋液從筷子與碗之間的縫隙中漏出，轉圈淋出雞蛋花，撒上香蔥，關火。
10、盛入碗中，澆面，澆豆腐腦均勻即可。
1、主料：麵粉適量。
2、輔料：雞蛋1個、五花肉100克、鹼適量、豆角480克。
3、調料：食鹽2茶匙、味精少許、蔥適量、蒜適量、八角1個、料酒2.5茶匙、生抽1.5茶匙、豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1湯匙、鮮花椒25克。
4、將麵粉，鹽和食用鹼混合均勻，倒入水，揉勻揉透成光滑的麵糰，扣上盆鬆弛0.5-1小時。
5、將麵糰擀開擀薄成圓形薄面皮，鋪粉層層疊起，用利刀切成粗細均勻的麵條。
6、將豆瓣醬和甜麵醬混合，一點點倒入涼開水調開成稀湯狀。
7、青花椒洗淨（不必拆散，以方便最後撈出），瀝乾水份，雞蛋打散成蛋液。
8、鍋中倒入油，燒至五成熱，倒入蛋液，快速攪散成碎粒狀，盛出備用。鍋中倒入油，燒熱，下入肉丁，翻炒至變色，加料酒炒勻。
9、下入青花椒，倒入1調好的醬，翻炒均勻，燒開後轉小火熬煮約15分鐘。
10、撈出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分鐘。
11、最後倒入蔥碎，攪勻，關火。
12、豆角洗淨，摘掉筋絲兒，切成小粒。
13、鍋中油燒至五成熱，倒入肉丁，翻炒至變色，加蒜片蔥花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒勻。
14、倒入豆角粒，炒兩分鐘，調入鹽炒勻，倒入稍沒過的水，大火燒開後轉小火燉10分鐘至水剩約1/4左右。
15、關火，加少許味精，出鍋。
16、鍋內倒入足量的水，大火燒開後，下入麵條，煮沸後加一小碗涼水，再次煮沸即可關火。
17、撈出麵條，過涼水後撈出，盛入碗中，搭配豆角滷和雞蛋醬一起食用。
食材：肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克。
做法：
1、鍋燒熱下油，用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用。
2、把炒好的臊子裝入鍋內，改小火慢慢煮透。
3、豬肉湯放黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，放少量醋即時食用。