1、材料.豬肉:(頭)適量;蔥:適量;姜:少許;蒜:適量;花椒:少許;八角:適量;冰糖:適量;食鹽:適量;料酒:少許;老抽:適量;味精:適量;桂皮:適量;陳皮:少許;香葉:適量;幹辣椒:適量;
2、豬頭洗淨收拾利落。
3、準備配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒)。
4、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋,加入配料(蔥、姜、蒜、花椒、八角等),加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可。
1、材料.豬肉:(頭)適量;蔥:適量;姜:少許;蒜:適量;花椒:少許;八角:適量;冰糖:適量;食鹽:適量;料酒:少許;老抽:適量;味精:適量;桂皮:適量;陳皮:少許;香葉:適量;幹辣椒:適量;
2、豬頭洗淨收拾利落。
3、準備配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒)。
4、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋,加入配料(蔥、姜、蒜、花椒、八角等),加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可。
1、材料.豬肉:(頭)適量;蔥:適量; 姜:少許; 蒜:適量; 花椒:少許; 八角:適量; 冰糖:適量; 食鹽:適量; 料酒:少許; 老抽:適量; 味精:適量; 桂皮:適量; 陳皮:少許; 香葉:適量; 幹辣椒:適量;
2、豬頭洗淨收拾利落。
3、準備配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒)。
4、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋,加入配料(蔥、姜、蒜、花椒、八角等),加入鹽、料酒、老抽、味精後大火燒開後轉小火滷一個小時即可。
1、原料:豬頭、排骨濃縮滷汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽。
2、去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。
3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。
4、豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。