1、將紅蔥、蒜去皮洗淨，切末備用；
2、炒鍋預熱，倒入豬油，加入紅蔥末，蒜末爆香，以小火炒至呈金黃色，後盛盤為蔥蒜酥備用；
3、將五花肉洗淨，瀝乾水分，切成小丁塊備用；
4、取鍋預熱，加入滴量油，放入五花肉丁塊炒；
5、待五花肉丁炒至變色時加入調味料，至肉丁入味；
6、倒入砂鍋中，再加入高湯1000毫升煮至沸騰後轉小火燜煮1小時；
7、將調味料及蔥蒜酥加入鍋中續煮15分鐘，即為滷肉；8、將煮好的滷肉用勺子將滷肉與滷汁淋在白米飯上方即可食用。
1、將紅蔥、蒜去皮洗淨，切末備用；
2、炒鍋預熱，倒入豬油，加入紅蔥末，蒜末爆香，以小火炒至呈金黃色，後盛盤為蔥蒜酥備用；
3、將五花肉洗淨，瀝乾水分，切成小丁塊備用；
4、取鍋預熱，加入滴量油，放入五花肉丁塊炒；
5、待五花肉丁炒至變色時加入調味料，至肉丁入味；
6、倒入砂鍋中，再加入高湯1000毫升煮至沸騰後轉小火燜煮1小時；
7、將調味料及蔥蒜酥加入鍋中續煮15分鐘，即為滷肉；8、將煮好的滷肉用勺子將滷肉與滷汁淋在白米飯上方即可食用。
1、準備一陶罐。製作滷肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮滷肉，要滷製的肉先做氽水處理。
2、加入前面滷水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然滷出的肉就像水煮），鹽適量，把滷藥袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為藥裡有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以滷很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
食材：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，鹽3克，料酒10毫升，老抽1小勺。
1、五花肉切塊，用少量的鹽稍醃一下，備用；
2、炒鍋內放少量的植物油，燒至七成熱，下入醃好的肉塊，煎至微黃；
3、加入配料炒香，再放些料酒，老抽，炒勻後加些鹽；
4、加水，要沒過肉，煮滾以後轉小火煮至肉爛入味。